
生菜疙瘩鱔魚湯
主料:鱔魚、面粉、生菜;
調料:油、鹽、雞精、蔥、姜、料酒、白胡椒粉;
做法:
1.鍋內燒熱水將宰殺好的鱔魚燙一下(水溫不能太高,燙30秒就可以了!)取出清洗表面粘液,切段備用;
2.鍋內加水燒開,將清洗的生菜燙一下,撈出,切碎,倒入面粉里,加水攪拌成糊狀,加適量鹽、雞精,調味;
3.蔥切段,姜切片,鍋入油燒熱,爆香蔥姜,倒入鱔魚,加少許料酒翻炒,再加適量開水(一定要用開水,不然燒出來的湯不白),大火燒開改小火慢煮;
4.另起鍋加清水燒開,下入面疙瘩,煮熟撈出備用;
5.將煮好的面疙瘩放入鱔魚湯里,煮2分鐘,加鹽、白胡椒粉調味即可;
鱔魚皮蛋豆腐湯
做法:
1.皮蛋兩個切瓣,大鱔魚兩條去骨去腸清洗,改刀成片,加少量鹽、料酒、生粉、蛋清拌勻,內脂豆腐半盒切成小塊,生姜切成細絲;
2.湯鍋倒入半鍋清水,下入姜絲、豆腐、皮蛋,加兩勺鹽,一大勺色拉油,大火煮沸;
3.待湯水剛剛沸騰時,下入拌好的鱔魚片,攪勻,煮至再次沸騰后改小火,再燉煮個3-5分鐘即可關火;
4.起鍋時加少量雞精、胡椒粉調味,最后撒上蔥花即可。
以上就是黃鱔湯的做法的介紹,你學會了嗎?值得我們注意的是,鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。