
大家都知道鱈魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,老人孩子特別喜歡吃。但是你買到的是真的鱈魚嗎?其實(shí)你買到很有可能是油魚,它們不僅沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且還有“毒”。
下面我向大家分別介紹一下,幫助大家練就一雙火眼金睛。
有許多種魚類都被稱為鱈魚。在嚴(yán)格意義下,只有鱈屬下的三種魚可稱為鱈魚,但在習(xí)慣及商業(yè)上,包括大比目魚等食用魚,都會(huì)被冠上這個(gè)名稱。
實(shí)際上:魚類里面有個(gè)鱈形目,鱈形目里有個(gè)鱈科,鱈科里有個(gè)鱈屬,鱈屬里有三種,分別是大西洋鱈魚,格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。這三個(gè)才是正宗的鱈魚。其他的鱈魚,應(yīng)該只是鱈魚科里的,也不能說不是鱈魚,但至少不是正宗的鱈魚。
銀鱈魚,其實(shí)不是真的鱈魚,而是裸蓋魚。因酷似鱈魚,所以最先由日本市場(chǎng)命名為“銀鱈魚“,價(jià)格比真正的鱈魚貴許多,經(jīng)常被與真正的鱈魚混為一談。裸蓋魚由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而負(fù)盛名。
銀鱈魚雖然不是真鱈魚,但銀鱈魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。這種魚屬冷水域之深海魚,含有脂肪,蛋白質(zhì)及多種維生素,其肝臟具有豐富的維他命A和維他命D。
狹鱈魚,分布于日本海南端到白令海峽北側(cè)的楚科奇海及加拿大等沿海,沿寒流少數(shù)可達(dá)朝鮮半島西側(cè),為冷水性海魚。
狹鱈魚具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇。狹鱈魚的魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸,易被人消化吸收;狹鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等元素,營(yíng)養(yǎng)豐富。現(xiàn)在KFC賣的鱈魚堡,幾乎都是狹鱈魚。
真鱈魚,生活在水下400米深海區(qū)域,主要產(chǎn)地美國(guó)阿拉斯加海域及白令海峽。
真鱈魚具有低脂肪、低膽固醇、高蛋白等特點(diǎn),脂肪含量少于0.5%,一份太平洋真鱈魚含有相當(dāng)于1-2粒進(jìn)口魚油的DHA,有很高食用價(jià)值。真鱈魚肉質(zhì)細(xì)嫩,富有彈性,更以肉質(zhì)、無(少)骨著稱,是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。
油魚,可能是叫鱈魚的品種中,最坑爹的品種,目前國(guó)內(nèi)低價(jià)的鱈魚,大多數(shù)是這種魚。購(gòu)買時(shí)要小心辨認(rèn)呀!油魚的橫截面中間會(huì)有一條淡黃或淡紅的線條,而真的鱈魚是沒有的。
油魚,是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱,也有不同別稱,包括“圓雪(鱈)”、“仿雪(鱈)魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等,屬帶科魚類。
油魚含大量油脂,占體重的約18%至21%,油魚的商業(yè)價(jià)值并不高,屬低價(jià)魚類,但油魚的蠟酯,卻能提煉成工業(yè)用潤(rùn)滑劑。油魚內(nèi)含的蠟酯,雖然并非有毒,一次食用量不超過三兩一般沒事,但人體難以消化。小朋友抵抗力較弱,媽媽們更要注意。部份人食用后會(huì)累積于直腸,會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃痙攣等不適。