虹鱒魚的吃法多種多樣，每個人都可按自己的口味進行調試：紅燒、侉燉、清蒸、尤以燒烤、吃生魚片為最多，用魚骨做湯別有一番風味。除了常吃的生魚片和烤魚，現在還有了水煮虹鱒魚，連酥魚頭、醬魚骨都能做了，絕對的變廢為寶，誓將虹鱒魚100%利用到底。
生魚片
虹鱒魚做的生魚片與我們經常吃的三文魚有很大區別，其實虹鱒魚與三文魚同屬鮭魚科，但不是同一個屬，虹鱒魚在大馬哈魚屬中。三文魚顏色粉紅，紋理清晰，吃起來肉質厚嫩;而虹鱒魚是白色的，切成近似透明的薄片，肉質有些脆。總之是各有千秋。
并不是所有的魚都能生吃的，其他的魚切成薄片就碎了，而虹鱒魚不碎，這是因為其生長環境———水是山泉水。這里也有山東產的虹鱒魚，大多都被切成比較厚的片，意在藏拙。
虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺，并且富含油脂，吃起來爽滑。在懷柔的虹鱒魚飯店，大多對蘸料不講究，一般是普通醬油+袋裝綠芥末，感覺沒有日本料理的蘸料精細。勞模山莊等有規模的餐廳就比較講究了。
垮燉虹鱒魚
要說這道菜，就要先說說“垮燉”。中餐的烹飪技法多多，單是一個“燉”就大有學問。垮燉是北方做魚的一種普遍方法，就是先上糊再油炸最后燉，如此做出來的魚脆嫩可口。而在懷柔一帶的垮燉虹鱒魚又是“懷柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在鍋里煸一下就可以燉了。
垮燉的虹鱒魚最有農家的風采，看似每家都一樣，可細細品起來，每一家做法都不相同。這種味道上的微小區別正是家常的農家菜最大的誘惑。家常的美味，其中總會帶些回憶的滋味，令人想起小時候用冷饅頭蘸剩魚湯的味道。
