黃鱔是夏天暢銷的美食，但爆炒、燒烤黃鱔雖然好吃，卻會帶來一定的健康隱患。因為這樣的烹制方法有可能導致加熱時間過短，而不能完全殺死黃鱔中的寄生蟲。
黃鱔是夏天暢銷的美食，但爆炒、燒烤黃鱔雖然好吃，卻會帶來一定的健康隱患。因為這樣的烹制方法有可能導致加熱時間過短，而不能完全殺死黃鱔中的寄生蟲。
黃鱔喜歡在淤泥中鉆洞，又以小魚、小蝦、蝌蚪等生物為食，這樣的生活習性和食物構成，決定了黃鱔體內容易滋生寄生蟲。這些寄生蟲主要是顎口線蟲、新棘蟲、胃瘤線蟲等，在它們寄生存活的過程中，還有可能產生有毒物質，造成健康威脅。
但愛吃的人是不會放棄這種美味佳肴的，那么就建議大家烹制時必須煮透煮熟。根據研究，當食材的內部溫度加熱到|.00oC以上|.0分鐘左右時，即可殺死這些寄生蟲。所以，加熱的中心溫度不能過低，加熱時間不能太短，像汆燙和爆炒的方式就有可能導致加熱時間過短，而不能完全殺死其中的寄生蟲。
另外，建議大家在正規的地方購買，這樣對食材的品質會比較有保證；還要注意要買活的，如果鱔魚體內的寄生蟲問題很嚴重，本身也很難存活，而且死黃鱔會產生有毒物質，食用后引起食物中毒。
吃火鍋時也可通過觀察鑒別黃鱔。首先看鱔絲的血色，是否為鮮紅，如果是紫紅則有可能是死鱔加工的；二看積血，活鱔肚子內的血塊是條凝結狀而不是散的；三看肉質粗細，活鱔肉絲細膩有彈性；四看皮色，是否黑中透亮，皮色光潔。
