從古至今，被譽為海珍品之首的鮑魚，有著一種“肉芝石耳不足數，醋芼魚皮真倚墻”的海產品美味之冠。有人認為，吃過鮑魚后，一切海產品美食都不在話下了。

公元前6世紀前后，中國食鮑海產品美食文化就傳到日本，隨后傳播到世界各地。如今，作為優質皺紋盤鮑天然主產區的山東榮成市，在檢驗檢疫部門的幫助下，鮑魚產業再續輝煌。去年，位于該市的威海長青海洋科技股份有限公司（以下簡稱長青公司）先后向日本出口鮮活鮑魚7批、重24噸。榮成鮑魚如何闖進食品要求異常苛刻的日本市場呢？帶著這一疑問，筆者走進了長青公司。

初春的榮成，春寒料峭，但長青公司育鮑車間里，溫度卻恒定在22℃上下。一洼一洼的育苗池內，水流潺潺。清澈的池水下，碩大的種鮑在黑色的鮑籠內隱約可見。

“再過幾天，這些種鮑就開始產卵排精了。”作為長青公司育苗分公司的技術廠長，21年的從業經歷，讓劉光良對鮑魚育苗的每一細節都了如指掌，“育苗是養鮑的起點和最大難點。”

種鮑產卵40天至50天后，稚貝長到2~3毫米時就要從育苗板上剝離，而這一過程也是稚貝死亡率最高的一個階段。通過提純復壯、移植馴化、遠緣雜交、嚴格育苗流程等一系列舉措，長青公司突破了育苗的關鍵技術，被確定為山東省皺紋盤鮑良種場，年繁育優良種苗4000萬粒，良種幼鮑剝離成活率由最初的不足20%提高到70%以上。

“鮑的養殖周期在3年左右，育苗僅僅是第一步。”長青公司生產廠長孫東一介紹道。鮑是一種很敏感的海珍品，對海域底質、鹽度、水溫、營養藻類等各項條件要求都很苛刻。所以在鮑苗下海前，他們要安排潛水員對海域進行長時間的海底“摸底”，對洋流、水溫、水質、鹽度等進行四季監測，兩輪“海選”之后，才能確定放流海域。

“小鮑苗在育苗車間長到2.5~3厘米后，即可進行人工放流。”桑溝灣畔，海天澄澈，孫東一指著一大片海域告訴我們，桑溝灣10萬畝的海洋牧場中，他們為鮑選擇的放流區域只有2000畝。

“三年養一鮑”，其中辛苦非外人所知。育苗、放流、轉場、清除敵害生物、防治病害、移植海藻、分級采捕……長青人用自己的執著與堅守，使皺紋盤鮑雜交育種技術及養殖工藝體系獲國務院頒發的“國家科學技術進步獎”二等獎。長青鮑魚肉細味鮮，營養豐富，口感既綿軟、肉糯又有彈性、有嚼勁，讓人回味無窮，成為“鮑中上品”。如今榮成鮑產量占到山東省的66%、全國的9%。

談到鮑魚出口日本，長青公司總經理李曉波由衷地說：“沒有山東榮成檢驗檢疫局提前介入指導，我們的鮑魚不可能這么順利出口，我們要為榮成局點贊。”

長青公司早在2012年就取得了鮑魚出口日本的資格，但多年來，銷售主要集中在國內市場。去年以來，受國內市場需求萎縮影響，活鮑價格大跌。公司負責人想到了以出口應對和化解市場風險。

鮑魚養殖周期長，涉及環節多，任何一個細節出現問題都可能帶來難以預料的質量安全問題。同時，日本又是世界上對食品質量安全要求最苛刻的國家之一。榮成局監管人員小王指著厚厚的檢測報告介紹道：“日本對進口貝類產品關注檢測的項目包括農藥、獸藥、微生物、生物毒素、污染物等120多項。”

為此，榮成局著重從鮑魚育苗藥物使用為切入點，重點加強對養殖過程的監管，在企業范圍內樹立了出口注冊養殖場的質量意識，摒棄內銷生產時的一些不良習慣，提升企業管理水平。他們還不間斷深入鮑魚主產區，詳細了解跟蹤鮑魚育苗、養殖全過程，并與地方海洋漁業部門積極溝通和深入探討，共同解決鮑魚養殖過程中的難點，尤其重視鮑苗投入、投入品使用管理等重點養殖環節的監管。特別是每年冬季鮑魚轉場到南方越冬時，他們不辭辛苦地指導企業做好運輸途中用藥管理等工作，有效促進了鮑魚養殖成活率和品質提升。規范有序的養殖和嚴格到位的監管，有效保證了鮑魚的品質，目前為止，長青公司出口日本的活鮮鮑魚未出現任何質量問題，以響當當的品質在日本市場站穩了腳跟。

如果說，起初長青鮑魚出口日本是內需低迷的無奈之舉，那么，如今的長青公司眼界更高、視野更寬，更深刻地認識到鮑魚產品質量以及深加工、擴大出口的重要性。

“桑溝灣10萬畝天賦優質海區，是上天對榮成厚愛，長青公司會利用好這一自然條件，發揮好全國海產貝類行業唯一的國家工程技術研究中心的作用，開拓國際國內‘兩個市場’，擴大榮成鮑魚在國際市場的影響力，增加話語權。”談到公司未來的發展，李曉波信心滿滿。

據榮成局食品科科長張霖稱，今后為加強海洋漁業、科技、商務等各個領域的統一協作，更好的向企業宣傳產品出口方面的法規以及優惠政策等相關知識，構建鮑魚養殖基地建設，幫助企業提高產品質量，著力打造海產品金字招牌，推動企業開拓國際海產品市場。