自2005年引入鰻魚產業后，江西鰻魚10年間從無到有，迅速發展，一躍成為全省最大的出口農產品。今年前8個月，鰻魚出口20567萬美元，繼續居農產品出口第一。
鰻魚由于其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，肉多刺少，且具有滋補等多種藥用價值，備受人們喜愛。鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。江西撫州市境內生態環境優美，森林資源豐富，水質純凈，很適合鰻魚生長。
自2005年引入鰻魚養殖后，推行“公司+基地+標準化”的出口農產品種養植模式，使粗放型的種植生產加工經營方式向集約化、產業化方向發展。目前，撫州的鰻魚產業發展迅速，共有鰻魚加工企業3家，鰻魚養殖場10家，出口量居全省第一。
前幾年，日本實施食品中殘留農業化學品肯定列表制度，針對鰻魚的指標多達100多項，美國也提出了鰻魚養殖過程中禁用氟喹諾酮藥物，俄羅斯則采用進口注冊、實地考查、更換證書等手段限制進口，一度對烤鰻出口造成障礙，出口量下降，許多養殖場虧損。
對此，撫州從事鰻魚養殖生產、加工和經銷的單位，依據嚴格的技術規范，建立健全了一整套從源頭抓起、全過程監管的質量安全保證制度，目前面對日本苛刻的《肯定列表制度》，已經應付自如，出口日本的烤鰻連續多年沒有出現過質量問題。
同時，他們開拓新興市場。先后開拓了歐洲、美國、韓國、菲律賓等新興市場，對日本市場的依賴程序大大縮小，出口量逐漸增加。今年前8個月，江西共出口鰻魚20567萬美元，出口國家也從最初的日本、美國增加到俄羅斯、烏克蘭、韓國、歐盟和香港等10多個國家和地區。
