為嗜水氣單胞菌，患病魚體各鰭基部和鰭條充血，嚴重時各鰭條、上下頜、眼睛、背鰭基部至尾鰭均嚴重充血，有時眼眶出血，眼球突出，有的鰓部出現不同程度腐爛，粘液多，腸壁充血，腸內無食物，有的腸內有淡黃色粘液，肝臟淤血或充血，膽囊腫大，脾臟偏黑。
病情嚴重的魚體則狂游、亂竄，或靜止側臥于水底不動，最后衰竭死亡。該病在牡蠣養殖全過程中均可發生，尤以養殖水體持續保持高溫時發病率高，死亡率高，出現癥狀后24小時即開始大量死亡，對牡蠣養殖的危害極大。
預防方法有：放苗前，徹底清池消毒，平時定期用漂白粉0.2mg/L—0.5mg/L消毒；選購優質苗種，適當稀養，且魚苗下池前用2％—4％食鹽水浸泡魚體 10分鐘--30分鐘；飼料保持新鮮，飼料臺定期消毒。
治療方法有：用 0.5mg/L—1.0mg/L漂白粉全池潑灑，或用0.5mg/L鹽酸土霉素全池潑灑，連用2天—3天；在飼料中添加大蒜素0.1g/kg飼料—0.2g/kg飼料和維生素C0.1g/kg飼料—0.2g/kg飼料投喂，連用3天--6天。
牡蠣開口了還能不能吃要看它是否還活著，因為牡蠣開口有可能是死了，也有可能是在呼吸，如果牡蠣死了就不可以再吃了，以防出現拉肚子、過敏、中毒等不良癥狀。要想判斷牡蠣是否死了，可以輕輕敲擊一下牡蠣的外殼，如果迅速緊閉就說明是活的。還可以將牡蠣放在火上火烤一下，牡蠣殼張開的就是活牡蠣。
1、冷藏保存：將冷藏溫度控制在1-2℃左右，這樣新鮮牡蠣可以保存3-5天左右的時間。2、保鮮膜保存：將新鮮牡蠣用保鮮膜包好，撒點鹽放在冰箱里保存即可。3、短期保存：將購買的新鮮牡蠣洗凈后放入盆里，滴幾滴香油可保存1-2天。4、剝好的牡蠣肉可以放進冰箱冷凍或冷藏里保存，可根據保存的時間長短來決定哪種方法比較好。
受智利大地震影響，日本的牡蠣大幅度減產，預計今年上市量將下降2-3成，而受夏季酷暑的影響，今年牡蠣品質下降，含水量高，價格要比正常的低一成左右。據悉，10月初首次拍賣的去殼牡蠣最高售價達每公斤305元。
在日本的糸島，冬天人們非常喜歡吃烤牡蠣，在糸島烤牡蠣的人氣非常的高，所以牡蠣燒烤小屋產生的牡蠣殼非常的多，牡蠣殼中含有有機石灰，和雞蛋殼混合之后可以成為肥料，這種新開發的肥料在本月下旬即將上市。牡蠣殼中含有植物
褶牡蠣的收成時間，主要根據生物學特點，養殖場所環境條件，市場價格等因素來決定的，一般養成數月至1年多便可收獲。投石養殖：附苗后一般經10個月左右養殖，便可達到商品規格，即可收成。收獲季節從立冬至翌年清明前后為宜。插
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