1．露天止水式養殖：利用江河、湖泊、水庫等自然水溫的水源，采用露天池塘進行養殖，每天少量換水的方式叫露天止水式養殖。
每天一般只換水 10％～15％，主要靠繁殖水中的浮游生物進行光合作用自然增氧、凈化水質以改善養鰻池的環境條件。
這種方式的優點是：建造池塘的費用較低，節約水電和勞力，生產成本較低，適宜發展大面積生產，但這種養殖方式受當地水溫條件的影響。
其缺點是：鰻苗培育早期水溫低，鰻苗生長慢，病害多，成活率不高，生產周期長等。目前，主要采用加溫培育鰻苗的方法來加速生長，提高成活率。廣東省的大部分養鰻場屬于這種類型。
2．溫止水式養殖：當自然溫度較低時，在溫室或塑料大棚里，以鍋爐加熱或利用溫泉水、深井水和工廠余熱水等進行養殖，每天少量換水的方式叫溫止水式養殖。
它主要靠增氧機增氧，這種方式的優點是：常年保持較高水溫，鰻苗馴養成活率高，一般在90％以上，且較為穩定。能夠早養苗，常年攝食，生長快，縮短生產周期，成鰻年產量每畝一般可達2～4噸。
其缺點是：加溫要消耗能源，增加成本，且水質管理較為困難，要定期徹底換水，經常注水或換池清洗等。
池塘布置和結構基本上和露天池相同，在鰻苗階段采取這種方式能明顯增加產量，一般用它培育鰻種與露天止水式養殖相結合效果較好。
