扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及利用：冷凍扇貝柱

將鮮活的扇貝用海水清洗，用不銹鋼刀開殼，去掉內(nèi)臟團(tuán)和外套膜，取出閉殼肌(即扇貝柱)，摘去閉殼肌上的腸道和雜質(zhì)。用過(guò)濾的海水漂洗干凈，瀝水6～7分鐘，再用乳酸浸半分鐘，直接裝盤速凍(-20℃以下)，凍塊厚度不超過(guò)5厘米。每500克為一盤。每盤分60～80、80～100、100～120、120以上(每盤扇貝柱的粒數(shù))4個(gè)規(guī)格。每盤的粒數(shù)不同，價(jià)格就不同，粒數(shù)越小，價(jià)格越高。另外，還有盤凍1000克、2000克重量不等。還有一種是單凍扇貝柱，也就是扇貝柱單粒冷凍。這種扇貝柱個(gè)體大、價(jià)格高。冷凍扇貝柱保鮮程度好，不改變扇貝原有風(fēng)味，食用價(jià)值高。

扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及利用：干貝加工

將鮮活扇貝用海水清洗，用不銹鋼刀開殼，去掉內(nèi)臟團(tuán)和外套膜，取出閉殼肌，摘去雜質(zhì)，用過(guò)濾海水漂洗干凈。然后放到80～85℃含2～3%鹽水中煮，慢慢升溫到90～95℃，約5分鐘左右撈出。待溫度降至40℃左右時(shí)，放到凈水中冷卻。然后瀝水，放在網(wǎng)筐中曬干。干貝色澤呈淡黃色為佳，柱體有透明感。干貝直徑1厘米以上為等級(jí)品;不足1厘米為等外品。干貝允許破碎率在5%以內(nèi)。每500克為一包裝袋。干貝每袋的粒數(shù)越小，價(jià)格越高。干貝保藏期長(zhǎng)，攜帶方便。

扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及利用：扇貝罐頭

將鮮活扇貝用不銹鋼刀開殼取出閉殼肌，去掉雜質(zhì)。用2%的鹽水清洗，再用2%的鹽水預(yù)煮，然后用流動(dòng)水冷卻。稱量裝罐，固形物不少于50%。湯汁是采用回收過(guò)濾后又加入味精的預(yù)煮時(shí)的湯。封口抽真空。高溫殺菌，殺菌公式20′-45′-20′/125℃。殺菌后，反壓冷卻至40℃左右。然后進(jìn)行的27±2℃保溫，恒溫五晝夜。最后進(jìn)行真空度檢驗(yàn)(提出不合格罐)包裝入庫(kù)保藏。保藏期不超過(guò)2年。另外，還有一種軟包裝的罐頭，稱為軟罐頭。加工方法同前，又是重量不同，一般在100克左右，而且殺菌時(shí)間相對(duì)減少。扇貝罐頭加工，食用方便，不改變?cè)酗L(fēng)味，保藏期長(zhǎng)。

扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及利用：扇貝裙加工

扇貝的外套膜稱之為‘扇貝裙’，也叫做‘扇貝邊’。扇貝裙可鮮食，也可做養(yǎng)殖魚、蝦的餌料。扇貝裙的加工與扇貝柱的加工相同，也分干品、冷凍和罐頭3種。扇貝裙價(jià)廉物美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，特別是扇貝裙罐頭銷路很好，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。

扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及利用：濃縮扇貝油

干貝加工過(guò)程中，將預(yù)煮后剩下的扇貝湯進(jìn)行過(guò)濾，然后放到濃縮設(shè)備中進(jìn)行濃縮，濃縮至Be25度，加入適量的防腐劑即可。色澤呈桔紅色，半透明狀態(tài)，是高級(jí)調(diào)味品。

扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及利用：膨酥扇貝片

用加工干貝時(shí)回收的扇貝湯與綠豆淀粉調(diào)成面團(tuán)，用不銹鋼刀切成大小適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條(寬10厘米，高7厘米，長(zhǎng)度不限)，放在鍋內(nèi)蒸煮，涼至半干。然后用不銹鋼刀切成1厘米厚的片曬干。再將干片放在沸油中炸，見(jiàn)其膨脹立即撈出，色澤以白色和淡黃色為佳。膨酥扇貝片鮮酥可口，老少皆宜，倍受歡迎。

以上就是扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及利用的詳細(xì)介紹。