外地龍蝦來肥搶“地盤”

細(xì)心的市民應(yīng)該會發(fā)現(xiàn)，合肥龍蝦市場上出現(xiàn)了不少新的身影，來肥“搶地盤”的外地龍蝦不少。

合肥7號蝦殿的趙老板是湖北荊州人，今年他來到合肥開了家龍蝦店。店里用的是荊州當(dāng)?shù)氐凝埼r，烹飪方式也是湖北做法，與合肥的油炸燒法不同，是用油燜熟。由于是新來乍到，還摸不準(zhǔn)合肥人的口味，他定價(jià)較低。“聽說合肥人很喜歡吃龍蝦，我今年特地和小伙伴一起來試試。”

專營海鮮外賣的“胡哥辣鹵”這幾天也在朋友圈吆喝起湖北的清水龍蝦。這家店售價(jià)不低，價(jià)格是每份108元，分量大約是一斤多點(diǎn)。

“合肥、武漢潛江、江蘇盱眙等幾大龍蝦主要消費(fèi)區(qū)各有特色，與合肥的炸、鹵做法不同，武漢小龍蝦的做法主要是油燜。”謝濤介紹，武漢龍蝦里面還喜歡放入啤酒，比合肥單放大料要入味。

一些外地口味也帶入了合肥，不再以單純的鹵味為主。如位于合肥后街的古黔魚莊就和本地的合肥龍蝦“聯(lián)姻”。

相比合肥本地的龍蝦烹制，古黔魚莊淡化了炸的過程，更注重鹵——七十余種香料在鍋中反復(fù)鹵制，清一色手掌般大小的龍蝦鹵透入味。“剛開始一天只能賣出幾十斤，現(xiàn)在一天能賣幾百斤。除了進(jìn)店消費(fèi)，還有不少人打包帶回家。”

一直以來，合肥的龍蝦很多都是“外流”，供應(yīng)給了江浙一帶，隨著合肥龍蝦消費(fèi)的名氣越來越大，周邊地區(qū)的龍蝦也會流向合肥。像合肥本土老謝龍蝦主要就來自霍邱、六安以及下塘一帶，也有一部分來自外省。

合肥市龍蝦協(xié)會理事、長豐縣下塘龍蝦養(yǎng)殖協(xié)會會長趙本文表示，由于行情看漲，龍蝦養(yǎng)殖戶的積極性也很高。以合肥的龍蝦養(yǎng)殖基地下塘為例，今年已突破4萬畝。

談及近些年外地龍蝦紛紛搶灘合肥市場，小周龍蝦的老板周先定反而專心經(jīng)營著一家龍蝦店，他認(rèn)為，“外地龍蝦看重合肥市場，來參與競爭是好事。一方面，說明大家看重合肥市場，有市場外地人才會來；另外一方面，市民現(xiàn)在吃龍蝦也有了更多的選擇，倒逼本地龍蝦店提高自己的服務(wù)質(zhì)量，把自己的龍蝦做得更好。”

本土龍蝦的“突圍戰(zhàn)”

寧國路龍蝦一條街從2000年左右高峰時(shí)期的19家到現(xiàn)在僅存數(shù)家，這是合肥龍蝦競爭的一個(gè)縮影。

如何在競爭中獲得一席之地？合肥本土龍蝦打響了“突圍戰(zhàn)”，有的走出省內(nèi)外，有的加強(qiáng)創(chuàng)新尋找突破。

“我們想在其他的菜品上下功夫，看能不能突圍。此外，提升整體服務(wù)質(zhì)量，抓好軟硬件。”因?yàn)辇埼r的季節(jié)性，冬天龍蝦沒有肉，來旅游的人也比較少，是淡季。謝濤說，目前老謝龍蝦推出了一些有特色的如臭鱖魚這樣的徽菜，希望借此能夠打破龍蝦店只能在夏季火的藩籬。

匯銀廣場店是老二龍蝦在合肥的第11家店。“這個(gè)店我不光做龍蝦，還涵蓋湘菜、粵菜、川菜、本土徽菜等各類菜系。”走龍蝦為主，綜合發(fā)展路線，也是王大杰尋找突破的方式。

因?yàn)辇埼r的時(shí)令性強(qiáng)，生意有淡旺季，吃蝦的人大多湊著夏天夜市的熱鬧，每年10月份到來年的3、4月份，也被行業(yè)內(nèi)稱之為小龍蝦銷售的淡季，越來越多的本土龍蝦店不再單純做龍蝦。

而在罍街上的時(shí)代小雅龍蝦店，食客不僅可以吃十幾種口味的龍蝦，還提供活蝦現(xiàn)做的龍蝦粥，加上引進(jìn)一些外來的菜系，也做起了正餐。

近年來興起的網(wǎng)上龍蝦店也給傳統(tǒng)實(shí)體龍蝦店提出了挑戰(zhàn)。“合肥的龍蝦發(fā)展關(guān)鍵是要打造自己的品牌。”謝濤表示，作為龍蝦店主，要不斷更新變換口味，在餐飲品質(zhì)上下功夫。而建議政府部門也加大宣傳力度，同時(shí)給予一定的政策和資金支持，“希望合肥龍蝦店的招牌能盡快打響全國。”