人們常用“五谷豐登、六畜興旺”來形容家庭富有，事實上，在我國古代不僅僅只有五谷——稌、黍、稷、粱、麥，還有第六種叫做菰的谷物，而這種菰就是茭白的種子。但是茭白在我國最為廣泛的應用還是用作蔬菜。
2018種茭白賺錢嗎？
茭白是一種兼具食用和藥用價值的蔬菜。種植茭白主要依賴出售茭白來獲得利潤。下圖是北京某農貿市場茭白2016年市場價格和2017年市場價格的對比。
從圖中可以看出，這兩年的市場價格的走向大致是相同的，所以在2018年種植茭白可以根據這兩年的價格趨勢尋找上市的時機。雖然價格趨勢相同，但是價格的高低還是有所不同，因此，種植戶需要有洞察市場的能力。
2018種茭白的前景
茭白（又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。），是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產量較高，品質也好。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一（三好即：茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今。多生長于長江湖地一帶，適合淡水里生長。
茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等。
醫用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
能降低血壓，適宜患有高血壓、黃疸型肝炎、婦女產后乳汁缺少以及酒精中毒者食用，但患有泌尿系統結石之人不宜經常食用；平時脾胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食。
花色鮮艷，花期恰逢春夏之交花的淡季，是配置花壇、花境，點綴巖石園的好材料。也可用作切花、盆栽。
茭白的生長特點
1、根：茭白的根主要著生在二種部位，一種根長在地下莖上，另一種長在宿根上。根長20-70公分。茭白的根系十分發達，是茭白充分吸收養分的器官。
2、莖：茭白莖有二種，一種是地下莖，一種地上莖。地下莖也稱地下葡匐莖，葡匐莖頂端串出地面也可生成茭白，地上莖就是在地表上成苔管，稱之為宿根莖，莖上著生葉，并在宿根莖上著生茭白。茭白能分蘗，分蘗力很強，基部葉產生的分蘗稱為一次分蘗，一次分蘗的基部葉還能分蘗為二次分蘗，形成基本苗。
3、葉：茭白的葉片較長，分為葉片、葉鞘、葉枕，葉片為平行葉脈。葉長100-150厘米，寬3-3.5厘米。
4、溫度、水分和養分：茭白生長的適溫在20-25℃，空氣濕度85%以上，特別喜水，所以要生長在水中，但水又不能太深，在沼澤地中，茭白田一般應保持適當的水層。孕茭時水層深些，分蘗時水層淺些。當夏天高溫，茭白容易生病，所以要通風，拉黃葉，灌深水降溫，以利茭白生長。茭白需要生長在有機質含量豐富、土地肥沃的水田，增施鉀肥對茭白生長清秀、茭白白嫩有明顯的增產作用。
5、孕茭：當茭白生長達到一定程度，氣候適宜，便會孕茭。
①孕茭時間：夏季在5月底6月初到7月底，秋茭8-10月可以孕茭。
②孕茭的特點：當9月上中旬氣溫開始轉涼，日夜溫差大，茭白體內養分開始積累，積累的養分向花莖轉移和輸送，茭白莖部逐漸發扁，老農稱為扁桿，再過3-5天，莖中間開始膨大，直致露白，這就形成茭白。而孕茭過程實質上是由茭白體內的黑粉菌、黑粉菌產生的厚壁孢子，所產生的菌絲體而侵入茭白的生長點，菌絲體分泌吲哚乙酸，刺激花莖，花莖膨大，才形成茭白，茭白是一種肉質莖，可作蔬菜食用。
③孕茭與溫度有關。茭白的最適孕茭溫度在24-25℃，濕度85-95%，過高過低都要影響孕茭。
④孕茭與施肥有關。過肥、過瘦也要影響孕茭，特別是夏茭。孕茭肥要注意，施得不好要推遲孕茭，施肥過度要影響產量。
⑤孕茭與管理有關。包括水、肥、病、蟲害、雜草的管理，田中無水過干，根系深扎，容易造成返祖，變成犟茭。過肥、施肥過了頭，黑粉菌刺激不上，不會孕茭。過瘦、生長營養積累少，也不會孕茭。田中雜草叢生，茭白長不好，也不會出茭白。
雙季茭白種植技術
1、選苗種：寄秧育苗，寄秧時間在元旦至元月20日之間。把引進的茭白種墩寄育在秧田，寄秧田要易上水、能保水、種墩大部分插入泥中，排列好，施肥上水過冬，明年2月便能發芽，冬里切不可斷水，保證每墩上產出8-20余苗。
2、大田整地：要種茭白的田塊，冬天一般耕翻5-6寸深，把高低整平，以便上水達到一個水平。
3、筑田埂、打田底、蓋田埂
①筑田埂：在3月中下旬開始筑田埂，打田底，蓋田埂。用耕作層下面的生土，在田的四周筑成高50cm，底寬60-80cm，頂寬40cm的田埂。田埂要筑得平滑結實，并用生石灰鞭打夯實。上水后不倒、不塌、不漏水。
②打田底：如靠河、溝的田塊，有地下溝渠的田塊或地段，則要打田底，即把表土拿出，在生泥部分撒上生石灰粉一層一層用石郎頭拮結實，以防漏水漏肥。
③蓋田埂：田埂筑好后，如遇大睛天，則要用田塊內的松土在把田埂兩邊擁實著，以防日曬開裂。
4、基肥：基肥可用牛糞3-5噸或人尿糞150擔或雞糞60擔撒勻。如缺乏基肥則用N、P、K含量為45%復肥100-150斤，把土搗細、整平，后準備上水栽培茭白。
5、栽扦：栽扦時間為4月15-20日，密度為1米×0.5米，秧苗為把寄秧挖出來，再分墩，每墩苗4株左右，當天栽扦。蒔茭白秧苗時，要上水把田間土壤拉平，然后栽扦。栽扦時水層要淺，淺水蒔秧，拉線定點，1條線上一米一個記號，0.5米一行，這樣一畝基本苗在5000株苗。扦時不要太深，苔管在泥中即可。太淺，風一吹要倒。過二天對倒苗可補栽一下即可。蒔后即灌深水活棵。
其實，把茭白當成蔬菜來食用的只有中國和越南。古代用來產菰的植物，在經歷時代的發展的時候，發生了變異，形成了今天的茭白。種植茭白也有原來的家庭小規模種植轉變成為今天的家庭種植和規模化種植共存的景象。
