萵筍，又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期：1-4月。萵苣原產地在地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
2017種萵筍賺錢嗎？
萵筍對土壤的酸堿性反應敏感，適合在微酸性的土壤中種植。萵筍的根系淺，吸收能力弱，對氧氣要求較高，種植萵筍的土壤以砂壤土、壤土為佳。冬萵筍價格均在3.2～5.6元/千克。可見,春節前后上市的冬萵筍是一種比較稀缺的蔬菜,年前年后上市的冬萵筍價格好，很暢銷，且冬萵筍種植容易，種植前景看好。
2017年1月份萵筍市場價格行情：
產品名稱 市場/地區 價格
萵筍 湖南長沙馬王堆蔬菜批發市場 1.5元/公斤
萵筍 湖南益陽市團洲蔬菜批發市場 3.2元/公斤
萵筍 湖南省吉首市蔬菜果品批發大市場 1.9元/公斤
萵筍 湖南岳陽花板橋批發市場 3.2元/公斤
萵筍 湖南常德甘露寺蔬菜批發市場 1.4元/公斤
2017種植萵筍的前景和市場價格行情
蔬菜不同于其它產品，因受自然條件限制較大，不易儲藏，所以一旦供過于求，產生積壓，就會造成巨大損失。菜農們應注意收集市場反饋的供求信息和價格信息，在蔬菜的品種、數量、種植時間上，以市場為導向，把握市場動向，分析市場潛力，及時進行規劃和調整，生產出適銷對路的產品。
種植戶們需要具有品質意識，現今人們的飲食消費已逐步從講求數量向講求品質方向轉變，在蔬菜消費上尤其如此，綠色環保型蔬菜越來越受到消費者的歡迎。所以菜農們應改變傳統落后的種植方式和管理模式，在農藥、化肥、生產素等農資產品的施用上精打細算，合理施用，力求生產出無毒、無害、無污染的高品質綠色蔬菜產品。既順應人們的消費趨勢，又增加產品的競爭力，還有利于進一步開拓市場。
還要具有規模意識，種植大棚蔬菜只有形成一定的規模，才可能取得可觀的經濟效益。一些在技術和銷售方面成熟的菜農，可以通過調查分析，依靠已有的優勢，開拓新的市場，擴大生產規模，進而將個人優勢轉變為地方優勢，使更多的人走上致富路，切忌滿足現狀、裹足不前。
萵筍的栽培技術
一、萵筍品種選擇
我地四季種植萵筍品種選擇各有不同，一般選用耐熱、不易抽薹、抗病性強的高產品種。
（1）春季選擇早熟豐產型品種為主，如掛絲紅、白甲萵筍、羅漢萵筍等品種。
（2）夏、秋季選擇耐熱性強、對日照反應不敏感、不易抽薹的品種，如春都3號、耐熱二白皮、東坡耐熱王等品種。
二、 萵筍播種育苗
1、播種期選擇 萵筍為喜陰冷作物，不耐高溫，不耐霜凍，在高溫長日照下促進花芽的分化容易抽薹開花，所以必須選擇適宜的播種期。
春萵筍：在我地播種期主以冬季或春季播種為主，冬季播種應注意安排以幼苗越冬前停止生長時真葉能達4—5片，才能保證幼苗在露地內安全越冬。
夏萵筍：在4月份播種為宜，播種過遲易造成先期抽薹。
秋萵筍：在7-8月份播種為宜，一般掌握在霜凍來臨前80—90天播種，避免霜危害。
2、整理苗床 選擇地勢高燥、土壤疏松肥沃、通風向陽、排水良好的地塊，結合施入底肥翻犁，按每15平方米撒施100公斤腐熟農家肥，2.5公斤復合肥，2公斤生石灰，1公斤敵克松或多菌靈、耙平、開高箱，廂面寬為1.2～1.5米、溝寬為0.4米，澆透水，然后用辛硫磷噴于廂面，蓋膜悶5天后打開通風3天，翻動土壤使藥液完全揮發后備用。
3、 播種育苗 在氣溫超過25℃時，將種子放置在5-10℃度的冰廂保鮮層里泡種10-18小時（注意不能沾著油），取出后用紗布包好，放置于15-20℃下催芽，待有80%的種子露白后即可播種。播種前看先給苗床澆透底水，然后將種子與沙或細土混勻，均勻撒播在廂面上，蓋上細土，拱棚蓋膜或遮陽網，保持土壤濕潤。早春育苗的應注意早揭膜晚蓋膜。出苗后20-25天或3-4片真葉即可移栽。
三、萵筍整地移栽
大田翻犁，畝施基肥2500公斤腐熟農家肥、50公斤復合肥、50公斤石灰、20公斤普鈣，翻耕、耙勻，開箱。
1、春、夏季整廂應保持廂面寬1—1.15米、溝寬為35—40厘米、溝深30厘米，溝不能積水。移栽時每廂栽3行、株距30厘米左右，每畝栽4000-4500株為宜。
2、秋、冬季整廂保持面寬1.6—1.65米、溝寬為35—40厘米、溝深30厘米，溝不能積水，移栽時每廂栽5行、株距33厘米左右，每畝栽5000-6000株為宜。
3、大田移栽：移栽前2天集中噴施大功臣或功夫和百菌清或多菌靈一次。為防幼苗根系損傷，應該帶土移栽，并選擇晴天或陰天進行移栽最好，栽后及時澆定根水。
四、萵筍田間管理
追肥 一般大田期進行3次追肥。在定植成活后20天和35天各噴一次矮壯素，促進植株葉片生長，使嫩莖粗壯。栽植后因澆水降雨造成土壤板結，應及時中耕蹲苗，一般在施肥、澆水前中耕除草，封行以后不再中耕。
一次追肥：在蓮座期時，用清糞水加復合肥水溶液灌根。在施肥的前兩天先把復合肥用水浸泡，畝施30-40斤復合肥，每一挑清水+ 2—3勺復合肥水液。
二次追肥：當苗高達30厘米時，結合中耕畝追尿素20斤。
三次追肥：在肉質莖開始膨大時，每畝追尿素30斤，并結合葉面追肥噴施0.3%的磷酸二氫鉀，為了防止開裂可用硼肥進行噴霧。
在定植成活后的20天和35天左右各噴一次矮壯素，促進植株葉片生長，使嫩莖粗壯 ，后期少澆水勤中耕，以利保墑提溫，使葉面積擴大充實，為莖部肥大積累營養物質，這是控制的階段，萵筍長出一個葉環即“團棵”時，葉面積迅速膨大，呈蓮坐狀應施一次大糞水，長出2個葉環蓮坐葉（盤子葉）已充分膨大，心葉與蓮坐葉平頭，此時莖部開始膨大應澆水，并結合澆水施少量速效性氮肥和鉀肥，及時的由控水轉為保水，所以澆水不易過早，如果過早的澆水葉子易徒長，養分不能積累，莖部容易“竄”，幼葉嫩，不抗低溫，也容易感染霜霉病，但也不能過度的控制澆水，過度缺水，葉片生長受到抑制，同化面積縮小，莖部同樣不能肥大，而且長期干旱后，如遇大雨還易造成莖部裂口，所以在萵筍生長的中后期土壤要保持濕潤狀態，施肥每次的施肥量也不宜過大，以防產生裂口現象。
五、病蟲害防治
（1）萵筍蟲害以蚜蟲為主，蚜蟲為蘿卜蚜。
（2）萵筍常見的病害有霜霉病、灰霉病、菌核病、軟腐病等。
六、適時采收
萵筍的采收期，一般以植株頂端與最高葉片的葉尖相平時為最適采收期。如過早采收，影響產量；過遲采收，容易抽薹開花而空心，影響品質。在收獲前20天，禁止使用化學氮肥。嚴格執行農藥安全間隔期。采收后，除去下部2/3的葉片，削平筍頭。分級包裝、便于運輸，防止二次污染。
萵筍的營養價值與功效
1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；
3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；
4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘；
5、萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。
6、它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。
7、能改善消化系統和肝臟功能。
8、刺激消化液的分泌，促進食欲，有助于抵御風濕性疾病和痛風。
萵筍具有豐富的營養價值與功效，又是冬季深受人們喜愛的餐桌食物，因此，2017種植萵筍具有一定的市場前景，但是種植戶們需要根據當時市場和銷售情況來決定種植規模，免得遭受不必要的風險。
