豆芽也稱豆芽苗，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。
2017種豆芽賺錢嗎？
傳統的豆芽是指黃豆芽這一種，后來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發炎。黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。
2017年1月份黃豆芽市場價格：湖南岳陽花板橋批發市場 3.6元/公斤
2017種植豆芽的前景和市場價格行情
隨著我國人民群眾生活水平的提高，飲食從溫飽型向營養型保健型轉化，對食品的營養標準和要求也越來越講究。 豆芽是我國傳統的室生蔬菜，營養豐富，鮮嫩可口，含有人體所需要的氨基酸，維生素，碳水化合物和多種無機鹽，適當的吃一些豆芽菜，能夠有效的預防衰老和動脈硬化等癥。
豆芽是人們生活中十分喜愛的新鮮蔬菜之一，生產豆芽不占用耕地，不需要強勞力，一般人員都能生產，本小利大，見效快，從下種到收獲僅需四五天的時間，如果生產“黃豆芽嘴”的話，僅需要一天半到兩天就可以上市銷售，生產豆芽不受季節限制，不用擔心旱澇災害，一年四季隨時隨地都可以生產，對蔬菜供應添缺補淡起到一定的積極作用。
隨著市場對豆芽需求量的不斷增大，對豆芽的質量和品位不斷提高的要求，我國的豆芽生產逐步走向規模化，系列化和程序化。從事豆芽生產的人員不在局限于少數菜農或專業戶。廣大農民和下崗職工，待業青年以及退休人員也積極的搞起了豆芽生產。豆芽生產工業正在逐步向知識型，科學型發展。
豆芽的栽培技術
一、生產環境。大批量生產豆芽的環境，要保持潮濕和陰暗，室內氣流穩定，有利于生產品質優良的豆芽。
二、生產器具。大批量豆芽生產，屬經營性的專業化生產，多為流水作業，循環操作，這樣每天浸豆、催芽，又每天出產豆芽，不斷周轉生產。所用的器具多采用木桶，其規格可分大、中、小號3種，一般大號木桶以生產60千克豆芽為宜，不能過大。每種規格的木桶底部都是活動的，可以方便地拆卸，便于清洗、消毒和翻倒豆芽。生產過程中，隨著豆芽的伸長，不同規格的木桶輪流周轉使用，從而提高木桶的利用率。如在豆芽生產的第一、第二天，先放在小桶中培育，到第三、第四天，轉放在中桶內培育，到最后的第五、第六天，才放在大木桶內培育。
三、選擇豆種。大批量生產豆芽要做好選擇豆種的工作，宜采用新鮮的、無病蟲粒和破碎粒的豆種。
四、淋水管理。加強淋水管理，專人負責淋水操作，從而調節與控制豆芽溫度，促進豆芽生長，防止和避免發生爛芽。每次淋水前，可以將草袋、麻袋或多層紗布等覆蓋物揭開，淋水后再及時遮蓋嚴密，淋水次數一般夏季每隔4小時澆淋豆芽一次，冬季則每隔6小時澆淋豆芽一次。但要注意澆淋豆芽時。每次都必須將每桶內的豆芽澆透。由于生產量大，要配備專業人員。從事淋水作業。同時。由于用水量較大，可在室內鉆井。采用井水澆淋。因井水冬暖夏涼，可直接澆淋。如果用自來水，冬天要摻對熱水，保持淋水溫度在27℃左右。為便于管理，冬季室內要生火爐。專門用于澆熱水等。
五、消毒防腐。生產用具的消毒。注意器具的清潔衛生和消毒，將生產用的木桶，經常放在陽光下曝曬，殺死病菌。木桶在使用較長時間后，要經常檢查、修整，及時換掉底部因變質腐朽的部分，防止細菌滋生。
豆芽的營養價值與功效
1、豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；
2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
3、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
4、它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥的功效；
5、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
6、疲勞是容顏的大敵，大豆發芽后，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。
7、近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
8、黑豆有“藥王”之稱，用它發出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫學證實，它還能降血脂和軟化血管。
致富案例：孫明建培植無公害豆芽 創出致富路
“年前干到臘月二十九，正月初二就開始干了，每天銷售3000多斤豆芽，僅利客來、良茂、家家悅等超市就日需1500多斤。”正月初八上午，筆者在萊西市青島匯隆豆芽專業合作社的生產車間看到，經理孫明建和妻子劉翠玲正忙著裝車送豆芽。提起銷售，孫明建樂滋滋地邊裝車邊說:“無公害的東西一旦得到消費者認可，市場就非常好。我去年一年銷售收入達到100多萬元。”
今年45歲的孫明建和妻子劉翠玲幾年前下崗在家，夫妻倆曾跑過保險，干過批發，但生活并不寬裕。2009年1月，孫明建通過電視得知濟南有位農民采用自然生長方式生產無公害豆芽致富的信息后，慕名來到濟南拜師學藝，經過培訓后，他湊資20萬元，在老家姜山鎮建起了萊西首家無公害豆芽加工生產線。“生產無公害豆芽并不像我當初學的那樣簡單，剛生產就遇到了麻煩。”說起生產豆芽，孫明建沒有忘記創業時的失敗。2009年3月，孫明建的豆芽生產線剛建成，因豆芽生產車間內實行全封閉、無菌管理，有位朋友到車間參觀時消毒不徹底，帶進了細菌，結果因空氣污染造成3000多斤豆芽全變了色。負債創業的夫妻倆為了創出自己的豆芽品牌，拒絕了朋友建議用化學用品進行二次加工的方法，毅然將3000多斤豆芽倒進了垃圾箱。“那天晚上我一夜沒睡，第二天就到新華書店買了400多元的相關書籍，查找解決辦法。經過三天的實驗，對生產車間進行了完善改造。”
創業難，難在闖市場。孫明建從生產豆芽那天起就瞄準了無公害，他購進的全部是東北無公害大豆、綠豆，運用高能測化靜水器轉化的水清洗大豆后，經過冷熱刺激發芽，發芽期5天，生出的豆芽鮮、翠、清、甜。為打開市場，打消消費者是否使用了化學用品的疑問，夫妻倆在蔬菜批發市場上搞起了免費品嘗活動，結果僅用了7天，便得到了消費者的廣泛認可。
“現在人們的生活水平提高了，都想吃無公害食品。從正月初五開始，每天不到兩個小時我就能批發出2000多斤，市內三家大超市一天也能賣出1500多斤，這還不包括為50多家企業、學校上門送貨的量，銷售真得很不錯。”談起銷售形勢，孫明建很是自豪。
