20世紀90年代以來，在食辣人群和地域不斷擴大、產(chǎn)品用途不斷拓展等的推動下，全球辣椒嚴業(yè)發(fā)展很快，其中尤以我國發(fā)展最為迅速，成為世界上最大 的辣椒生產(chǎn)國、消費國和出口國。為充分發(fā)揮優(yōu)勢，進一步做大做強辣椒產(chǎn)業(yè)，在分析國際辣椒市場需求總體狀況的基礎(chǔ)上，對我國辣椒國內(nèi)外市場需求現(xiàn)狀及發(fā)展 趨勢進行了研究。

辣椒是世界上具有良好發(fā)展前景的經(jīng)濟作物之一。長期以來，由于全球辣椒生產(chǎn)主要是作為調(diào)味品和蔬菜消費，并以辣椒傳統(tǒng)種植地區(qū)和低溫潮濕地區(qū)的人群為主要 消費對象，其生產(chǎn)和消費發(fā)展較為緩慢。但是，自20世紀90年代以來，隨著人們對辣椒食用與開發(fā)價值認識的不斷提高，辣椒及其制品在罔際市場上十分走俏， 迅速發(fā)展成為全世界消費量最大的蔬菜之一，并逐步成為重要的天然色素、制藥原料和其它工業(yè)原料。據(jù)資料顯示，目前全世界有2／3的國家種植和食用辣椒，食 辣人群比重已超過2,0%，全球辣椒和辣椒制品多達1000余種，其貿(mào)易量超過了咖啡與茶葉，交易額近300億美元。作為全球最大的辣椒生產(chǎn)、消費和出口 國家，中國辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對全球辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的影響。現(xiàn)在分析國際辣椒市場需求總體狀況的基礎(chǔ)上，對我國辣椒市場需求現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢進行研究。

國際辣椒市場需求的總體狀況

自20世紀90年代以來，隨著世界經(jīng)濟一體化進程的加快，人們的社會聯(lián)系、經(jīng)濟往來和文化交流日益頻繁，世界各地的飲食文化和飲食習慣在人們頻繁的交往中 互相傳播、滲透和交融，加之世界各國對辣椒產(chǎn)品認知程度的不斷加深、辣椒用途的日益拓展，國際辣椒市場需求保持了旺盛的增長勢頭。

國際辣椒貿(mào)易狀況

資料顯示，1988年世界辣椒出口總量16.66萬t、進口總量為15.20萬t，2002年世界辣椒出口總量達到34.18萬t、進口總量 達到37.91萬t，每年分別以4.9%和6.3%的速度增長。表明20世紀80年代末至21世紀初世界辣椒貿(mào)易出現(xiàn)大進大 、加速發(fā)展的趨勢。特別是主產(chǎn)區(qū)亞洲的辣椒產(chǎn)品進出口貿(mào)易增長尤為突出，從1991~2003年，其進口量與進口額每年分別以5.1%與6.4%的速度遞 增，出口量與出口額分別以5.9%與6.3%的速度遞增。目前，全球辣椒出口量大的國家有中國、印度、西班牙、馬來西亞、秘魯、墨西哥、津巴布韋等，而進 口量大的國家有美國、德國等。

辣椒產(chǎn)品市場需求數(shù)量

過去的十余年，隨著世界各地人民物質(zhì)和文化生活水平的提高，辣椒作為一種低脂肪的健康辛香食品而且辣得有味，備受人們喜愛，從而在國際飲食界興 起了一種辣椒食用熱，從而有力地促進了辣椒的快速發(fā)展和辣椒需求量的不斷增加，而且這種增長勢頭隨著辣椒產(chǎn)品用途的不斷拓展、食辣地域和人群的不斷擴大還 會在一定時期內(nèi)持續(xù)下去。據(jù)測算，目前全球干、鮮辣椒總產(chǎn)量已超過6000萬t，成為世界上僅次于豆類、番茄的第三大蔬菜作物。由于全球辣椒產(chǎn)品需求量呈 剛性增長，辣椒市場價格雖然在一些年份受產(chǎn)量、品質(zhì)變化的影響而有所起伏，但總體上保持了一個較高的水平。從2007年前全球辣椒總產(chǎn)量增長勢頭和市場價 格走勢判斷，全球干、鮮辣椒產(chǎn)品市場需求量在6 000萬t以上。

辣椒產(chǎn)品市場需求結(jié)構(gòu)

國內(nèi)外辣椒的主要消費是鮮食，用于國際貿(mào)易的主要是辣椒干、辣椒粉、辣椒醬、辣椒油、腌制辣椒以及深加工產(chǎn)品辣椒堿、辣椒精、辣椒紅色素等。也 就是說，在全球6000萬t干、鮮辣椒中，大部分是用于鮮食。這一方面是由于新鮮辣椒不易貯藏、運輸，不利于遠距離的國際貿(mào)易，另一方面與新鮮辣椒有利于 保持辣椒營養(yǎng)密不可分。在鮮辣椒的國際貿(mào)易中，主要以近距離貿(mào)易為主，或者以冷凍辣椒的形式參與新鮮辣椒貿(mào)易。

以美國為例，2005年辣椒進口貿(mào)易額高達 3.37億美元，其中從近鄰墨西哥進口鮮辣椒的貿(mào)易額就高達2.35億美元，占辣椒進口貿(mào)易額的70%。與鮮辣椒相比，干辣椒(或辣椒粉)運輸、貯藏等相 對容易，而且既是辣椒直接消費的主要對象，也是進行辣椒深加工的主要原料，其進出口雖然占干、鮮辣椒產(chǎn)量的比重并不突出．但一直是辣椒國際貿(mào)易中的主打產(chǎn) 品，其國際貿(mào)易額大大高于鮮辣椒。在辣椒加工制品方面，全球年消費量達上百萬噸，并以油辣椒、辣椒醬、辣椒油等辣椒調(diào)味品為主，但2005年發(fā)生的“蘇丹 紅”事件，對辣椒調(diào)味品國際貿(mào)易產(chǎn)生了一定的負面影響。在辣椒制品深加丁方面，市場需求量大，產(chǎn)品供不應(yīng)求，如辣椒紅色素、辣椒堿等與市場的實際需要量相 比，存在很大缺口。

我國辣椒國內(nèi)外市場需求現(xiàn)狀

辣椒雖然不是我國的本土作物，但自明末清初引入以后，卻在我國落地生根，倍受我國人民的青睞，特別是在長江中上游地區(qū)如四川、重慶、貴州、云 南、湖南等省市，辣椒已成為人們一日三餐不可或缺的蔬菜。20世紀90年代以來，隨著辣椒功能、用途的不斷拓展，國內(nèi)外食辣地域、人群的不斷擴大，我國辣 椒的國內(nèi)外市場需求保持了快速增長的勢頭。

我國辣椒國際市場需求狀況

中國是全球辣椒生產(chǎn)大國，辣椒種植面積僅次于印度，但辣椒產(chǎn)量占世界的46%。在國際市場上，中國是辣椒出口的第一大國，且隨著世界辣椒需求量 的不斷增加，出口量將保持較快增長。1988年我國辣椒出口總量為43130t，到2002年，出口總量增加到91632t，增長了112.46%，占世 界辣椒出口總量的比重由1988年的25%提高到2002年的27%，而且出口量每年以4.4%的速度增長。近年來，韓國、日本、墨西哥、澳大利亞、美 國、東南亞等國家和地區(qū)已成為我國辣椒的常年進口國， 僅墨西哥辣椒就有1／3是從中國進口的，日本進口辣椒的90%來自中國。

從辣椒出口品種結(jié)構(gòu)上看，我國辣椒出口的主要產(chǎn)品為辣椒干、辣椒粉、油辣椒、辣椒油、辣椒醬、辣椒罐頭等。其中“身條細長、皺紋密細、色澤鮮 紅、品位佳美”，被國際上譽為“椒中之王”的陜西線辣椒，20世紀90年代末年出口量占全國出口總量的50%。其它辣椒如雞澤辣椒、邱北辣椒、遵義朝天椒 等，均以優(yōu)良的品質(zhì)、獨特的風味馳名海外，銷往美國、英國、日本、韓國、墨西哥、東盟等國家和地區(qū)。在貴州、四川、云南、重慶、湖南、湖北、安徽、江西、 河北 、河南 山東、陜西等生產(chǎn)加工干椒的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)加工的干椒出口量占世界于椒出口總量的20%。

近年來由于日本、韓國-自產(chǎn)紅辣椒嚴重不足，加之我國紅辣椒質(zhì)量逐年提高，日、韓從我國進口辣椒的數(shù)量較大、增長較快 以韓國為例，該國常到我國東三省 、山東等地大量收購紅辣椒，回國加工后在本國及國外銷售。在韓國國內(nèi)辣椒市場上．我國出口辣椒的市場占有率從2000年的10.3%增至2004年的 30.3%。在韓國辣椒進口中，冷凍辣椒全部從中國進口，冷凍辣椒所占比例從2000年的0.7%增至2004年的25.3%。

我國辣椒國內(nèi)市場需求狀況

辣椒在明清之際傳人中國，沿嶺南、貴州流入四川和湖南地區(qū)而形成了長江中上游辛辣重區(qū)。經(jīng)過長期的發(fā)展，我國在飲食口味上逐步形成了長江中上游 重辣區(qū)、北方微辣區(qū)和東南沿海淡味區(qū)3個辛辣口味層次的地區(qū)。在長江中上游辛辣重區(qū)，由于自然環(huán)境條件特殊，冬季日照少，濕潤而寒冷，客觀上形成了對辣椒 這一辛辣食品的需求。而在其它地區(qū)，由于人們的社會聯(lián)系、經(jīng)濟交往和文化交流日益頻繁等社會發(fā)展因素的影響，促進了辣椒文化的傳播與交流。

特別是自20世 紀90年代以來，辛辣重區(qū)的四川、貴州、湖南、重慶、湖北、陜西、云南等省市常年有數(shù)以千萬計的農(nóng)民工到忌辣清淡區(qū)的廣東、福建、浙江、上海、江蘇、北京 等省市打工，從而把他們辛辣飲食文化和嗜辣習慣帶到這些地區(qū)，進行廣泛的傳播和滲透，促進了國內(nèi)辣椒消費的普及和發(fā)展。據(jù)資料顯示，目前我國食辣人群占全 國人口的比重已超過40％，食辣人口總數(shù)超過5億，許多地方特別是貴州、湖南、四川等省，城鄉(xiāng)居民生活一日三餐都離不開辣椒。近年來，北京對辣椒及其制品 的消費需求量已超過了重辣區(qū)的重慶市 。據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)辣椒貿(mào)易額高達980億元以上。

在國內(nèi)辣椒市場需求結(jié)構(gòu)上，鮮椒消費需求同樣占有主導(dǎo)地位，而且隨著辣椒生產(chǎn)技術(shù)水平的不斷提高，與20世紀80年代相比，國內(nèi)辣椒市場上鮮椒 消費量占辣椒消費總量的比重呈上升的趨勢。以2006年為例，全國辣椒種植面積達130萬hm2，其中兼用型辣椒和菜椒(含甜椒)種植面積在90萬 hrn2左右，所生產(chǎn)的鮮椒主要用作蔬菜鮮食和加工成剁辣椒、糟辣椒等滿足國內(nèi)消費市場需求，少量出口周邊國家或地區(qū)。于辣椒是長期以來國內(nèi)辣椒消費市場 的主要需求對象，而且將紅辣椒采摘后進行干制處理以滿足辣椒周年消費所需，是我國不少地區(qū)特別是辛辣重區(qū)長期養(yǎng)成的飲食習慣。2006年全國制干辣椒的種 植面積達40萬hm2，并成為世界上最大的制干辣椒生產(chǎn)國、消費國和外貿(mào)國

。盡管如此，我國干辣椒外貿(mào)出口占干椒總產(chǎn)的比重仍然較低，大部分干椒主要是用 于滿足國內(nèi)消費市場需求。對于近年來迅速發(fā)展起來的辣椒加工制品，國內(nèi)市場保持了旺盛的增長勢頭，并形成了一些在國內(nèi)外具有較高知名度的辣椒加工企業(yè)。如 貴陽南明“老干媽”風味食品有限公司，通過10a的快速發(fā)展，生產(chǎn)的油辣椒制品暢銷國內(nèi)20多個省市自治區(qū)，目前已占據(jù)國內(nèi)同類產(chǎn)品60％ 以上的市場份額。又如湖南辣椒加工企業(yè)以陜西等地 辣椒為原料，加工的剁辣椒，占據(jù)了國內(nèi)同類產(chǎn)品的大都分市場。辣椒加工制品成為推廣辣椒文化傳播和辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要力量。

我國辣椒國內(nèi)外市場需求變化趨勢

隨著我國同世界各地貿(mào)易往來的不斷擴展，作為我國重要的創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一的辣椒；其在國際辣椒市場競爭中的地位和作用將進一步凸顯，辣椒及其加工制品的國內(nèi)外市場需求將會繼續(xù)增長。

我國辣椒國際市場需求將進一步增加

首先，隨著辣椒紅色素、辣椒堿等深加工產(chǎn)品國際市場需求量的不斷增加，國際市場特別是發(fā)達國家會加大對辣椒深加工產(chǎn)品的開發(fā)利用力度，而出于初 級產(chǎn)品生產(chǎn)比較成本高的考慮，他們將更多地從發(fā)展中國家如中國、印度等辣椒生產(chǎn)大國進口辣椒原料。在這種背景下，我國生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)干紅椒的國際市場需求量必 然會進一步增加。以生產(chǎn)加工辣椒紅色素的初級原料甜紅椒為例，我國的產(chǎn)量約占全球甜紅椒產(chǎn)量的50％。發(fā)達國家辣椒紅色素開發(fā)利用力度的加大，必然會推動 我國甜紅椒國際市場份額的提高。

其次，隨著辣椒飲食文化的不斷傳播，人們對辣椒功能認識的不斷拓展，必然會推動全球食辣地域、人群的不斷擴大。作為辣椒生產(chǎn)大國，我國辣椒加工制品如辣椒干、辣椒粉、油辣椒、辣椒醬、辣椒油等的國際市場需求量也會進一步增加。

第三，作為國際辣椒消費的主要對象，鮮椒以其營養(yǎng)豐富的特點受到越來越多人的青睞 因此，隨著辣椒生產(chǎn)技術(shù)水平的不斷提高、貿(mào)易流通條件的不斷改善，國際市場特別周邊國家對我國鮮椒需求量會進一步增加。

第四，適應(yīng)國際消費市場對辣椒深加工產(chǎn)品需求不斷增長的需要，依托豐富的原料優(yōu)勢，我國辣椒紅色素、辣椒堿等深加丁產(chǎn)品會進一步發(fā)展，從而推動 我國辣椒深加工產(chǎn)品國際貿(mào)易的不斷發(fā)展、國際市場份額的進一步提高。以辣椒紅色素為例，目前國際市場需求量在8000t以上，其中美國年需求量 1000t、日本500t，其他國家和地區(qū)如加拿大、澳大利亞、新加坡、西歐等也有定數(shù)量的需求，而全球辣椒紅色素年生產(chǎn)量僅2000t左右，開發(fā)潛力巨 大。

我國辣椒國內(nèi)市場需求蘊藏巨大潛力

我國是一個擁有13億人口的發(fā)展中大國，食辣歷史悠久 食辣人群龐大。 髓著國內(nèi)人口的頻繁流動，辛辣飲食文化的快速傳播，傳統(tǒng)意義上的“忌辣清淡區(qū)”已經(jīng)越來越模糊，并逐步向微辣區(qū)轉(zhuǎn)變，加上原有的辛辣區(qū)、微辣區(qū)的食辣人口 比重也有增無減，國內(nèi)辣椒消費的地域、人群和數(shù)量必然會進一步增加。目前，國內(nèi)食辣人口比重約40%，市場需求蘊藏著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

一方面，隨著辛辣飲食文化的廣泛傳播和滲透，特別是川菜、湘菜、黔菜等的推廣普及，國內(nèi)食辣人口數(shù)量將會不斷增加，國內(nèi)市場對辣椒及其加工制品 的需求將保持較快的增長勢頭，如鮮辣椒、辣椒干(粉)、油辣椒、剁辣椒、辣椒醬等。而且，隨著科技的不斷進步，辣椒育種水平的不斷提高，不同辣度、不同用 途的辣椒品種層出不窮，如水果辣椒、甜椒、觀賞辣椒等，為不同區(qū)域的人們食用辣椒創(chuàng)造了條件，在一定程度上也會促進國內(nèi)辣椒市場需求量的不斷增加。

另一方面，辣椒深加工產(chǎn)品的國內(nèi)市場需求將保持較快增長，成為拉動國內(nèi)辣椒市場需求的一個重要力量。首先，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對 健康食品的要求會越來越迫切，因而國內(nèi)對辣椒紅色素等天然色素的需求量會不斷增加，從而帶動初級辣椒原料生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大。其次，隨著市場需求的不斷擴 大，辣椒在農(nóng)業(yè) 醫(yī)療、保健 美容等方面的特殊功能將進一步得以發(fā)掘，以辣椒堿等為代表的辣椒深加工產(chǎn)品將會不斷涌現(xiàn)出來，國內(nèi)市場需求量將不斷增加。目前我國辣椒堿產(chǎn)量只有約 200t，市場缺口高達300t以上。

小結(jié)

通過對我國辣椒國內(nèi)外市場需求現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢的分析，可以得出以下5個方面的結(jié)論：由于辣椒營養(yǎng)價值豐富，除作為傳統(tǒng)的鮮食蔬菜和調(diào)味佳品外， 已成為重要的天然色素、制藥原料和其它工業(yè)原料，因而隨著辣椒產(chǎn)品用途的進一步拓展，食辣人群、地域的進一步擴大，全球辣椒市場需求量仍將保持較快的發(fā)展 勢頭；近20a來，全球辣椒貿(mào)易呈現(xiàn)出大進大出、加速發(fā)展的趨勢，特別是主產(chǎn)區(qū)亞洲的辣椒產(chǎn)品進出口貿(mào)易增長尤為突出，其中中國辣椒出口量占全球辣椒出口 總量的比重接近1／3；全球辣椒的主要消費是鮮食，但鮮辣椒出口貿(mào)易比重小，且以鄰國為主要貿(mào)易對象。隨著辣椒用途的不斷拓展，辣椒深加丁產(chǎn)品開發(fā)前景廣 闊。

中國是世界上最大的辣椒生產(chǎn)國、消費國和貿(mào)易出口國。近年來，隨著人們的社會聯(lián)系、經(jīng)濟交往和文化交流日益頻繁，辛辣飲食文化和嗜辣習慣得以廣泛傳播 和滲透，有力地促進了國內(nèi)辣椒消費的普及和發(fā)展，食辣人群和數(shù)量不斷增加，國內(nèi)辣椒市場需求保持了旺盛的增長勢頭，并蘊藏著巨大的需求潛力；作為全球辣椒 生產(chǎn)量最大的國家，中國辣椒產(chǎn)量已占世界總產(chǎn)量的近50%，且辣椒品種多、質(zhì)量優(yōu)，生產(chǎn)的辣椒在滿足國內(nèi)辣椒消費市場需求和貿(mào)易出口需要的同時 依托資源優(yōu)勢，大力開發(fā)辣椒深加工產(chǎn)品，具有廣闊的發(fā)展前景。