金針菇作為一種菌類，在未進行人工養殖之前，也有著其順應大自然的生長規律，在適當時候會選擇萌芽和成長，那么在大規模的人工種植之后，人們也應當按照金針菇的正常生長規律種植，這樣才能保證金針菇最大限度的契合天然。

金針菇種植時間

金針菇是一種低溫結實性菌類。在沒有降溫條件下栽培金針 菇，必須適時接種，才可望順利出菇。一般說來，當秋季氣溫下降 到20°C以下時接種栽培比較可靠，原種生產可提前30天左右進 行。而年初最后一批金針菇栽培種的接種時間，應按當地歷年平均 氣溫上升到20°C的日期，提前60-80天進行。如湖北各地，9月 初制原種，9月底或10月初制第一批栽培種。最后一批栽培種的 接種日期，必須早于2月中旬，以便在春末氣溫仍然較低（低于 20°C)時順利出菇，采收1-2茬金針菇。

金針菇的種植方法

1、配料與裝袋

較為合理的培養料配方為：棉籽殼35%、木屑（或其他農作物秸稈、皮、殼、渣）40%，麩皮（或米糠）18%，玉米粉2%、糖1%、復合肥2%，碳酸鈣2%。料拌勻后調含水量60%-65%，pH值6.5-7.5之間，裝入17厘米×38厘米×0.045厘米的低壓聚乙烯塑料折角袋中，料高15厘米左右（折干料每袋300克）壓緊后在料的中間扎一個深10厘米的孔，然后封好口。

2、滅菌與接種

采用常壓滅菌，100℃蒸氣中保持12小時，滅菌后的料袋趁熱搬進無菌室，散放讓其冷卻，這樣料袋由于驟冷而緊縮，栽培中就不會出現側壁長菇現象。待料溫下降至30℃以下時打開袋口接入菌種。接種按無菌操作進行，并隨即復原封口。

43、菌絲體培養

接種后的料袋置清潔、干燥、通風、陰涼的室內培養。門窗白天要避光，夜間打開通風。培養袋的溫度控制在30℃以下，遇持續高溫應采取潑灑涼水等降溫措施。春季空氣相對濕度大，應在室內放木炭、石灰等吸潮。一般經20-25天培養，菌絲可發滿袋。

4、出菇期管理

出菇房應設上下對流窗，門窗均裝上80目紗。將發好菌的菌袋搬進出菇房，置于用水潑濕的地上，袋與袋之間留一定間隙，每5行留一條通道，做好降溫、增濕工作。白天封閉門窗，晚上打一通風窗，促使溫度下降。菇房的墻上可掛上草簾，向草簾噴水，這樣既能增濕，又能隔熱降低溫度。

5、病蟲害防治

菇房要經常使用3%的漂白粉液，或0.2%土霉素，或0.2%3B消毒劑進行消毒，并噴敵殺死，殺滅菊酯、敵敵畏、馬拉硫磷等殺蟲劑。在子實體形成后，可噴植物生長抑制劑B9，這樣可提高金針菇抗高溫、抗病能力、達到高產、穩產的目的。

金針菇出菇期肥水管理技術

于在金針菇出菇期不宜直接向子實體和料內噴水，一般采收二潮菇后培養料就嚴重缺水，很難再次出菇。改變常規的管理辦法，在金針菇出菇期適時加強肥水管理，可以出菇3~5潮，而且出菇整齊，菌柄粗壯，菌蓋小而有光澤，無須搔菌。金針菇菌絲體生理成熟后，將菌袋從發菌室移到棚內菇床上開袋催蕾出菇。移袋前，在菇床上鋪薄膜，膜四周抬高2厘米，向膜內加入0.5厘米深的水。

移袋后，在菌袋上面及四周覆蓋黑色薄膜遮光，同時調節濕度，使膜內濕度穩定在90%,促使出菇整齊。第一潮菇采收后，向料內補充水分，并噴施營養液200克，促進第二潮菇出菇。第二潮菇采收后，培養料明顯收縮，料與袋間出現空隙，后期易從袋底及四周出菇，金針菇質量會受到影響。可以向袋內補一次大水，每袋補水300克，促使培養料吸水膨脹，多余水分可淹沒袋底，使袋底缺氧不能出菇，只能在料面出菇。如此處理后可再出3潮菇。此外，金針菇出菇期還應加強通風，保證棚內氧氣充足，濕度適宜。

金針菇的采收和分級

金針菇要注意適時采收。菌柄未充分伸長時就采收，產量低；在菌蓋完全展開或已往上反卷時采收，產量雖然較高，但外形差，影響商品價值。供制罐的應在菌蓋開始展開采收。鮮售的可在菌蓋6-7分展開時采收。采收后要把培養基表層老化菌絲刮棄，把料整平，重新折疊袋口，讓菌絲恢復生長。

鮮金針菇通常分為4級。一級菌蓋未開，直徑在1厘米左右，菌柄長15厘米，菇色潔白，鮮度好，無腐爛變質現象。二級菌蓋未開，菌蓋直徑在1．5厘米以下，菌柄長度不足13厘米，菌柄基部1／3為黃色至淡茶色，鮮度好，無腐爛變質。三級菌蓋直徑在2．5厘米以內，菌柄長度不足11厘米，菌柄1／2淡茶色到褐色，鮮度好，無腐爛變質。

無論是金針菇的種植時間還是種植方法，都應當以金針菇的純天然綠色為基礎，這樣才能生產出更加健康和美味的金針菇，才能真正保證金針菇對人類的食用價值。而對金針菇的采收和分級是保證金針菇效益最大化的重要手段。