猴頭菇（學名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

猴頭菇作為食材,是美味菜肴。同時，猴頭菇也是藥材，用猴頭菇這一藥材制成的藥品叫猴菇片，在《中華人民共和國衛(wèi)生部藥品標準》第15冊207頁有記載：“本品為猴頭菇經加工制成的片劑，具有養(yǎng)胃和中的功效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。”另外，現代醫(yī)學和藥理學的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。

中醫(yī)認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。20 世紀 70 年代以來，現代醫(yī)學陸續(xù)證明猴頭菌有良好的藥用價值，臨床應用表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。如果是輕度神經衰弱患者，食用猴頭菇不失為較好的輔助治療。在臨床應用上面，采用猴頭菇進行治療，對于輕度或是重度神經衰弱均可取得較為顯著理想的療效。另外，患者應該培養(yǎng)起較好的生活習慣，如晚飯后多散步，平常多運動等等，這些對于癥狀的恢復均有很好的幫助。

猴頭菇病蟲害的防治

病蟲害是猴頭菌生產中經常遇到的問題。大多數是由于操作管理粗放，環(huán)境衛(wèi)生差和高溫高濕的氣候條件引起的。其雜菌主要有青霉、木霉、曲霉、毛霉、根霉等。蟲害有螨類、菌蠅和跳蟲等。

防治上除嚴格做好培養(yǎng)料的滅菌，環(huán)境的清潔衛(wèi)生和栽培室消毒處理外，栽培管理過程中應注意調節(jié)栽培室的溫、濕度和通氣條件。當出現雜菌感染應及時進行處理。瓶栽的瓶面污染雜菌時，應及時把雜菌部位連同培養(yǎng)料挖去，填上新的培養(yǎng)料，重新滅菌接種；若在瓶面出現少量的點狀雜菌，用酒精棉或灼燒的鐵片燒燙殺滅，然后噴0.2％的多菌靈藥液控制。塑料袋局部出現雜菌，可用2％的甲醛和5％的石碳酸混合液注射感染部位以控制蔓延，其未感染部位 仍能正常長出子實體。對于嚴重污染雜菌的料袋則要及時搬出燒毀，以防孢子擴散蔓延。害蟲主要采用敵敵畏藥液拌蜂蜜或糖醋麥皮進行誘殺，或用0.4％的敵百蟲，0.1％的魚藤精在每批子實體采收后噴灑防治，也可用1％的敵敵畏和0.2％的樂果噴灑地面和墻腳驅殺害蟲。

怎樣識別有毒野生蘑菇：以野生菌外形特征來看，①形狀奇怪，顏色鮮艷的有毒；②菌蓋上生刺、疣、菌柄上同時生有菌環(huán)和菌托的有毒；③菌柄（根）不生蛆、不生蟲、鳥不啄，鼠獸不吃的有毒；④嗅之有臭味，無菌香味，味道辛辣，極苦的有毒；⑤菌體受傷傷口變色、液汁混濁的有毒（見手青、黑見手等常見菌除外）；⑥生長于陰暗潮濕和污穢地方的野生菌有時帶毒；⑦與蔥、蒜、大米、銀器、燈芯共煮呈現烏黑色的有毒等。實踐證明這些經驗不是絕對的，由于許多食用菌和毒菌非常相似，有的可吃野生菌也會出現這些現象，專家指出，根據傳統(tǒng)的經驗和方法來識別毒菌和食用菌也是造成誤食毒菌中毒的原因。所以凡是野生蘑菇，市民最好都不要采食。 如果誤食有毒野生菌，出現中毒現象，比如惡心、嘔吐、腹瀉、狂躁不安、四肢麻木、呼吸困難、哭笑失態(tài)等，要立即采取急救措施，就近送到醫(yī)院診斷治療，治療越早，死亡率越低。而采取催吐、洗胃、導瀉、灌腸減少毒物吸收是減輕病情、降低死亡率的主要措施。