莧菜 ，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧，拉丁文名：Amaranthus tricolor ， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜、寒菜等。

莧菜喜溫暖，較耐熱，生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發(fā)芽困難。要求土壤濕潤，但不耐澇，對空氣濕度要求不嚴(yán)。屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質(zhì)柔嫩，產(chǎn)量高。

莧菜的地理分布

莧菜原產(chǎn)中國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用。作為蔬菜栽培以中國與印度居多，中國南方又比北方多，在中國的南方各地均有一些品質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)高的莧菜品種，因莧菜的抗性強，易生長，耐旱，耐濕，耐高溫，加之病蟲害很少發(fā)生，故莧菜不論是在中國還是國外，都漸漸被人們所認(rèn)識，而得到發(fā)展。全國各地均有栽培，有時逸為半野生。原產(chǎn)印度，分布于亞洲南部、中亞、日本等地。

莧菜栽培生產(chǎn)中的注意事項

莧菜對溫度、水分、養(yǎng)分和土壤環(huán)境等外界條件的反應(yīng)較為敏感，故在滿足對上述因素需求的條件下，莧菜長勢良好、品質(zhì)優(yōu)異，且生長迅速，商品收獲期延長，產(chǎn)量高。因此生產(chǎn)上特別要注意做好如下幾方面工作。

一、適時播種，合理密植

在自然氣溫條件下，適宜莧菜生長尤其是適宜其商品生產(chǎn)的時間不長。它既不耐低溫，高溫條件下又會明顯影響其品質(zhì)而失去商品價值。有道是“六月莧，不過門”，就是說在我國江南多數(shù)地區(qū)，農(nóng)歷7月以后的莧菜就賣不出去了。莧菜只適宜在溫和的氣候條件下生長，一般每年4～6月為其生長適期。

由于莧菜的生育適期短，故一般宜采用直播方式栽培，可于“雨水”至“驚蟄”季節(jié)播種，播前把菜地整細(xì)整平，每畝撥澆1500～2000公斤水肥做基肥，每畝播種0.4～0.5公斤，播后撒施草木灰約1000公斤，然后覆蓋0.5～1厘米細(xì)泥。幼苗出土后，每隔2～3天噴清水一次。幼苗長出1～2片真葉后可追施0.3％硫酸銨溶液，每隔5～7天施一次；待長出4～5片真葉后開始進行間苗除草；長到13～15厘米高時，按株行距18～20厘米的規(guī)格間苗、定苗。只有克服過分密植，改善個體生長環(huán)境，保證適當(dāng)單位面積苗數(shù)，才能培育出優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)商品菜。

二、看天施肥，合理調(diào)節(jié)水分

早春時節(jié)氣候多變，清晨氣溫較低。莧菜對氣溫、水分反應(yīng)特別敏感，澆水施肥應(yīng)選擇在晴天上午9～10時或下午4～5時進行。施肥完畢即用清水噴灑葉面，清洗滯留于葉面上的肥分，以防陽光曝曬下葉面上的肥分濃度過高而引起燒苗。待晚春氣溫回升，最低溫度達(dá)16℃以上時再提前到清早澆水澆肥。遇連續(xù)陰雨天氣則應(yīng)抓好排水工作并停止?jié)菜剩氖┡f墻泥或撒施顆粒肥以防水分過多缺氧爛根。莧菜對養(yǎng)分需求量較大且要求嚴(yán)格，應(yīng)注意施肥的連貫性，尤其每次采收后都應(yīng)及時足量施肥。一旦脫肥，就會生長不良。它對水分適當(dāng)與否也很敏感。水分、養(yǎng)分的處理稍有不慎就會出現(xiàn)葉片萎縮、植株矮小，且難以恢復(fù)。

三、及時調(diào)節(jié)土壤pH值

莧菜宜生長于弱酸性和中性土壤，一般土壤pH6～7時為最適宜。而我國南方土壤多呈酸性，pH值多在4.5～5.5之間，加之農(nóng)戶習(xí)慣施用人畜糞尿，人尿中尿酸含量高，更加劇了土壤酸化程度。因此，莧菜在施用草木灰或殼灰為基肥的基礎(chǔ)上，還需經(jīng)常撒施一些草木灰作追肥，才可促使其速生快長并大大提高商品菜的質(zhì)量和檔次。