韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜于韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。分布在全國各地。

形態特征

韭菜的根比較特殊，它沒有主根與側根之別，更少有根毛，只有比較肥胖象弦線狀的須根，播種當年著生在根莖莖盤基部；第2年起著生在根莖莖盤周圍及其一側。須根的長度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的土層內。表明韭菜根系吸收水分和養分的能力比較差。根莖呈葫蘆狀，長在土中，是貯藏養料的器官，其頂端的生長點在播種當年即可發生分蘗。

一年生韭菜的鱗莖為扁圓形，二年生植株的鱗莖盤開始伸長并繼續發生新根，且新根的發生部位偏向外側。以后隨著分蘗的增加，根莖每年向地表不斷伸長，新須根的著生部位也不斷升高，而原有舊根則不斷枯死，出現所謂“跳根”現象。這使根系得以年年更新。韭菜根莖的生活年限為2～3年，隨著株齡的增加，老齡根莖逐漸衰老死亡，須根也隨之死亡，而在上部根莖上又不斷發生新的須根代替死亡的老根。一般平均每個分蘗有10條左右的須根。三年生以上的韭苗分蘗數相對減少，但良好的肥水條件可延緩這種趨勢，從而使韭菜壽命歷久不衰。葉扁平，帶狀，葉鞘為閉合狀，形成假莖。7～8月間抽薹，頂端著生傘形花序?；ò咨?，種子黑色。

韭黃冬天栽培注意事項

一、田間布置

韭菜畦東西向延長，寬3米，畦面2.5米，畦梗0.5米，高25厘米。

二、韭株準備

韭菜選用寬葉、莖粗、耐寒的品種。栽培韭苗的韭株早春就注意中耕除草、澆水施肥、治蟲蛆等。

三、秋季養根

韭菜在“處暑”前后，最晚在“秋分”前，重施有機肥。施肥后用50%敵百蟲800倍液順韭菜行澆灌治蛆。秋季要對韭菜常澆水，無雨15天1水，遇澇要排水。

同時多次進行淺中耕滅草。經過秋季管理，使韭菜長成葉片1.5厘米、莖粗1厘米、株高40厘米的韭株。

四、冬季管護

“立冬”以后在韭菜畦北側設風障。風障高隨畦寬而定。一般3米寬的畦需3.5米高的風障。風障向南傾斜75度角，每道風障南北距5米。“小雪”后，韭菜回根，將枯萎的韭葉摟掉，清理干凈，用小鋤刨開，露出鱗莖，晾一天。用壺灌或用噴霧器噴敵百蟲或敵敵畏防治地下害蟲。然后覆蓋薄膜和蒲席，蒲席三層，上午9點揭開，下午3點蓋上。韭菜新芽長出地面時開始覆土，厚度以蓋住葉鞘部分為準。韭菜再次生長，還要分三次覆土，總厚度15厘米。覆土忌一次覆的過厚。要將土過篩后堆在韭菜行間，覆土時用小鋤培在韭株兩側。

五、科學收獲

第一茬生長期30天，“元旦”上市，株高30厘米左右。下刀位置在原來畦面和覆土交接處。

六、收后細管

收獲后將覆土清理到畦埂上，耬松表土，提高地溫。幼苗3厘米時澆水，順水沖糞稀，水滲下后，再同前一樣管理，收獲2～3茬。3刀以后，就不再覆土，當年也不收割。撤膜及覆蓋物，讓其在自然條件下生長。加強管理養好根，準備明年冬季再生產。