大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰"茴香"。大茴香即大料，學名叫"八角茴香"。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。別名茴香子，小茴，茴香，懷香、香絲菜，小茴香。

茴香的形態特征

多年生草本，高40-200厘米，全株表面有粉霜，無毛，具強烈香氣。莖直立，光滑，灰綠色或蒼白色，有分枝。三至四回羽狀復葉，最終小葉片線形，長4-40毫米，寬約0.5毫米；葉柄長約14厘米，基部成鞘狀抱莖。復傘形花序頂生；總花梗 長4-25厘米，總苞和小苞片均缺；傘輻8-20個，不等長；花小，黃色；無萼齒；花瓣45，寬卵形，上部向內卷曲，微凹；雄蕊5枚，長于花瓣；子房下位，2室，花柱2個。又懸果長圓形，有5條隆起的棱，花期6-7月，果期9-10月。

小茴香為長日照、半耐寒、耐早、喜冷涼的雙子葉春性作物，較耐旱但不耐澇。出苗后生育期65～85天。生育進程快，出苗35～45天進入始花期，花期5月上中旬，果期5月下旬～6月上中旬，收獲期6月中旬。常規株高30～55厘米，莖稈呈假二杈分枝。葉互生，葉片三出式全裂葉，有狹披針形葉鞘。傘形花序直徑1～2厘米，白色或藍白色，有5～7朵單花，雙懸果呈長圓卵形，長5～8毫米，寬2～3毫米，內含兩粒略帶黃色的種子。

茴香怎么栽培好？

1、選地整地。茴香根系強大，抗旱怕澇，應選擇土層深厚，鹽脫良好。通透性強，排水好的沙壤或輕沙壤土種植，前作以大麥、小麥、瓜類、豆類等為宜，忌重茬連作，前作物收獲后及時耕翻平整，灌足底墑水。茴香種子小，發芽后的幼苗頂土力弱，應精細整地，一般早春三月土壤解凍后及時耕翻平整，鏟高墊低，達到細碎松軟，平整如鏡，以備待播。

2、施足基肥。茴香生育期長，需肥量大，喜磷鉀肥，施肥應以基肥為主，播前結合整地每畝施優質有機肥1000千克、稀土磷肥50千克、尿素20千克、硫酸鉀6千克，均勻混施于土壤10厘米深處做底肥。

3、土壤處理。3月中旬結合整地，每畝用100厘米氟樂靈或地樂胺乳油兌水30千克，在無風天均勻噴施于地表，及時耙地，使土藥均勻混合，耙地深度6--8厘米，耙地后及時耥平地表，保墑待播。

4、適期早播。選擇籽粒飽滿，色澤鮮艷，無病蟲種子，進行人工精選，除去雜物，并于播種前用辛硫磷拌種待播。河西地區一般3月下旬至4月中旬為宜，每畝用3千克精選處理的種子，行距30--40厘米，株距12--15厘米穴播，每穴播10粒左右種子，也可機械條播，播深2厘米左右，播后拂平地表。

5、松土除草。茴香幼苗頂土力弱，苗期生長緩慢，出苗前后要及時破除板結，助苗出土，待幼苗出土顯行后及時除草放苗，苗期應及時中耕除草，保持田間疏松干凈，以利生長發育。

6、間苗定苗。待茴香長出2--3片真葉，苗高4--5厘米時即可間苗，株距12--15厘米，每穴留苗2--3株，4--5片真葉苗高6--8厘米時定苗，每穴留苗1株，畝保苗1．20--1．50萬株為宜，間苗要早，定苗要狠，禁留雙苗，以利形成壯苗。

7、合理施肥。結合灌水，在1--2水時視苗情畝追施尿素8--10千克，開花灌漿期堅持葉面追肥，噴施磷二鉀等3--4次。

8、適時灌水。苗期應控制灌水，促進根系發育，防止徒長倒伏，開花期勤灌淺灌，促進花期一致，結實集中，及早成熟，后期要控制灌水，防止貪青晚熟。一般頭水在抽苔后開花初期灌溉，盛花期灌二水，灌漿期灌三水，防止田間積水，全生育期灌水3--4次。

9、防治害蟲。茴香生長期易發生蚜蟲危害，可用抗蚜威，氧樂菊酯，敵殺死等30--40克兌水30--40千克在早晚噴霧防治。

10、適時收獲。茴香屬無限花序，花期較長，籽粒成熟不一致，應采取分次采收，即一級分枝花序成熟時先剪收1次，二級花序成熟后全面收獲，一般在9月下旬收割。收割后及時拉運到曬場上，放置于通風處陰干，防止雨淋和曝曬造成籽粒變色，植株干透后及時脫粒揚篩干凈入庫待售。