馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum，英文：potato），茄科茄屬，一年生草本植物，別稱地蛋、洋芋、土豆等。馬鈴薯是塊莖繁殖，可入藥，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。作為食物，其保存周期不宜太長，一定要低溫、干燥、密閉保存。(注：幼芽有輕微毒性），有證據表明，馬鈴薯的維生素C含量是蘋果的4倍左右。

土豆的營養價值

土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。

除此以外，土豆塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物，膳食中某種營養多了或缺了可致病。同樣道理，調整膳食，也就可以“吃”掉相應疾病。

土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。

土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

土豆是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用。同時，土豆幾乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量僅為0.2g。

土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。

土豆增產的八大措施

一、播前曬種：土豆播前曬種可增產10%左右。在播前15-20天，將土豆種平鋪在院內向陽溫暖的地方，靠自然光照曬種。一般種層厚度在15厘米左右，白天最好保持在12-18℃，夜間不低于0℃，每3-4天翻動一次。　　二、切大塊：曬好的種薯，在播前1-2天進行切塊。最好切成30-40克的大塊，大塊能保證幼苗發育有足夠的養分。　　三、去掉小、弱芽：只留一個主芽，將小弱芽全部去掉立即播種，可使主芽早出土2-3天，增產8%左右。　　四、小整薯作種：用整個的小薯作種可比同樣大小切塊的增產105以上。做種薯的個頭以中等為宜。　　五、草木灰液浸種：取草木灰適量，加水調成液狀，將種薯放入浸泡36小時，撈出晾干即可播種。　　六、米醋浸種：播前3-4天，取優質米醋200克，對水50公斤，將種薯放入浸泡3-4不時；撈出晾干后播種，可提前3-4天出苗，增產10%-15%左右。　　七、摘除花蕾：當土豆植株現蕾開花30%左右時，將花蕾摘除，每隔3-4天進行一次，連續2-3次，可收到明顯的增產效果。　　八、噴施多效唑：當土豆植株現蕾時，畝用15%多效唑50克，對水50公斤噴施，可防止植株徒長，加速土豆膨大，提高產量。

提醒：土豆施鉀可增產

土豆是喜鉀作物，但目前土豆栽培中施用偏重的氮磷肥使土壤中鉀大量消耗，土壤供鉀能力下降，供肥比例失調，從而限制土豆的產量。

不同土壤條件，鉀肥品種和施肥時期，對土豆的產量與品質效應不同。試驗研究結果證明，當土壤有效鉀含量低于１００毫克／公斤，施鉀效益顯著，以現蕾初期追施鉀肥土豆增產幅度最高，淀粉含量及大、中薯塊率也會提高。在種植土豆時，施一定氮磷肥的基礎上，在穴施后要覆土追鉀肥每畝１４～１５公斤，硫酸鉀比氯化鉀效果更佳。