萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期:1-4月。原產(chǎn)中國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。

萵筍的藥用價(jià)值

1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；

3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；

4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘；

5、萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。

萵筍的科學(xué)留種措施

萵筍為高溫感應(yīng)型作物，春化階段一般不要求低溫。在階段發(fā)育中對(duì)長日照要求不嚴(yán)格，不僅春夏季可以開花，而且秋季栽培也可開花，比較適宜于自己留種。所以菜農(nóng)多半是自己留種。但留種一定要是優(yōu)良的常規(guī)品種，并要注意留種方法。

一、留種地選擇。農(nóng)戶留種常在商品萵筍中選擇優(yōu)良單株，但要注意留種條件。萵筍植株抽苔開花結(jié)籽后易受大風(fēng)雨澇的影響而倒伏減產(chǎn)，所以留種地要盡可能選擇避風(fēng)、且排灌條件良好和不太肥沃之地。盡管萵筍是自花受粉作物，但異交率也有1%左右，要注意與其它品種的隔離，采用自然距離隔離和時(shí)間隔離均可。自然隔離距離以100-300米為好，時(shí)間隔離即錯(cuò)開開花期30天以上。

二、優(yōu)良單株選擇。經(jīng)過越冬的春季肉質(zhì)萵筍達(dá)商品采收標(biāo)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行田間選擇。選擇具有該品種典型特征、抽苔遲、節(jié)間緊密、沒有側(cè)枝、葉片少、筍粗而不開裂、無病蟲害的植株作種。未選中的植株收獲上市。對(duì)種株做好標(biāo)記，并分別編號(hào)。

三、加強(qiáng)田間培管。將選留的種株下部葉片及枯爛葉去掉，培土。開好圍溝和畦溝，并注意經(jīng)常疏通排水溝，防阻塞，以防田間漬水。為了防刮風(fēng)和大雨天引起倒伏，最好插立支架。萵筍后期易發(fā)生霜霉病、蚜蟲等病蟲害，要切實(shí)做好防治工作。防治霜霉病可用25%甲霜靈400-500倍液噴霧，在發(fā)病初期開始，每隔7-10天1次，共噴2-3次；防治蚜蟲可用10%蚜虱凈（又名吡蟲啉、大功臣、康福多、一遍凈）2500-3000倍液防治。

四、及時(shí)采收。6月份前后，當(dāng)花冠枯黃后呈褐色、花序中吐出白毛時(shí)，種子基本成熟，要及時(shí)采收，否則種子上的白色冠毛易被風(fēng)吹走，帶走種子或遇雨?duì)€種脫落。鑒于萵筍不同部位花序中成熟期相差較大，應(yīng)分期采收或大部分花序成熟后整株收獲，然后晾干。