萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期:1-4月。原產(chǎn)中國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。

萵筍的形態(tài)特征

莖的樣子一圈一圈，像筍。直根系，移植后發(fā)生多數(shù)側(cè)根，淺而密集，主要分布在20-30cm土層中。 莖短縮。葉互生，披針形或長卵圓形等，顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅，葉面平展或有皺褶，全緣或有缺刻。短縮莖隨植株生長逐漸伸長和加粗，莖端分化花芽后，在花莖伸長的同時(shí)莖加粗生長，形成棒狀肉質(zhì)嫩莖。肉色淡綠、翠綠或黃綠色。圓錐形頭狀花序，花淺黃色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有時(shí)也會(huì)發(fā)生異花授粉。瘦果，黑褐或銀白色，附有冠毛。

萵筍的生長環(huán)境

萵筍對(duì)土壤的酸堿性反應(yīng)敏感，適合在微酸性的土壤中種植。萵筍的根系淺，吸收能力弱，對(duì)氧氣要求較高，種植萵筍的土壤以砂壤土、壤土為佳。

萵筍大棚春季栽培技術(shù)

萵筍屬菊科植物，耐熱、耐寒，一年四季均可栽培。春季利用大棚栽培萵筍，生長期短，供應(yīng)市場，具有較高經(jīng)濟(jì)效益。

大棚春萵筍一般于11月上中旬將大小苗分別定植于已扣好薄膜的大棚內(nèi)，株行距為25厘米×30厘米，2月中旬即可上市。其栽培技術(shù)如下：

一、溫濕度管理。定植初期要注意通風(fēng)降濕，夜間氣溫在0℃以上時(shí)需放風(fēng)，0℃以下時(shí)，要蓋小拱棚并加蓋草簾；白天將草簾揭開。當(dāng)莖部開始膨大至收獲前，棚溫白天15―20℃，超過24℃通風(fēng)，夜間應(yīng)不低于5℃。

二、肥水管理。定植后應(yīng)澆足穩(wěn)根水，5―6天緩苗后澆緩苗水，同時(shí)隨水追提苗肥，畝施硫酸銨10―15公斤，以后連續(xù)中耕松土2―3次。開始團(tuán)棵時(shí)，再隨水追肥1次，畝施硫酸銨20公斤，然后繼續(xù)中耕、蹲苗。莖開始膨大時(shí)，及時(shí)澆水，隨水畝追三元復(fù)合肥25―30公斤。此后應(yīng)保持土壤濕潤。

三、病害防治。發(fā)病初期用25%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑800―900倍液與50%速克靈可濕性粉劑1500倍液，或與50%多菌靈膠懸劑500―600倍液混合噴2―3次（隔7天噴1次）。

四、收獲。最好的收獲時(shí)期是主莖頂端與最高葉片的葉尖相平時(shí)。為了提前上市，可適當(dāng)早采，收大留小，分批上市。