萵筍(學名:Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.)又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期:1-4月。原產中國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素。味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
萵筍的形態特征
萵筍是一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。莖直立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全部莖枝白色。基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長6-15厘米，寬1.5-6.5厘米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣，全部葉兩面無毛。頭狀花序多數或極多數，在莖枝頂端排成圓錐花序。
總苞果期卵球形，長1.1厘米，寬6毫米；總苞片5層，最外層寬三角形，長約1毫米，寬約2毫米，外層三角形或披針形，長5-7毫米，寬約2毫米，中層披針形至卵狀披針形，長約9毫米，寬2-3毫米，內層線狀長橢圓形，長1厘米，寬約2毫米，全部總苞片頂端急尖，外面無毛。舌狀小花約15枚。瘦果倒披針形，長4毫米，寬1.3毫米，壓扁，淺褐色，每面有6-7條細脈紋，頂端急尖成細喙，喙細絲狀，長約4毫米，與瘦果幾等長。冠毛2層，纖細，微糙毛狀。花果期2-9月。
萵筍是直根系，移植后發生多數側根，淺而密集，主要分布在20-30厘米土層中。莖短縮。葉互生，披針形或長卵圓形等，色淡綠、綠、深綠或紫紅，葉面平展或有皺褶，全緣或有缺刻。短縮莖隨植株生長逐漸伸長和加粗，莖端分化花芽后，在花莖伸長的同時莖加粗生長，形成棒狀肉質嫩莖。肉色淡綠、翠綠或黃綠色。圓錐形頭狀花序，花淺黃色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有時也會發生異花授粉。瘦果，黑褐或銀白色，附有冠毛。
萵筍的秋季栽培管理技術
一、育苗移栽
1、種子處理
播種前，種子要進行低溫處理。首先是采用低溫催芽，用1公斤水100克種子，再用愛多收1公斤水滴四滴藥液，浸泡6―8小時，然后用清水漂洗后濾干，先用濕布將濾干后的種子包好，然后用半干狀的濕毛巾包在布的外面，放入冰箱（16℃以下的溫度）的冷藏室冷藏2―3天。
2、育苗及苗床準備
先將苗床整平欠細，每平方米用敵克松10克兌水將苗床潑濕、浸透，然后將種子播撒在廂面上，每平方米播種5―8克，保持水分，搭拱棚，拱棚高度以1米―1.2米為佳，后將薄膜蓋在拱架上，薄膜離地面6寸，不著地，以利通風透氣，在薄膜上面蓋上遮陽網。
3、苗床的管理
在管理中，重點是防治立枯病，用敵克松1：500倍液進行灌根，苗床經常保持濕潤，用水潑灑時，在天涼、地涼時最佳。
4、栽培管理
①畝施底肥，一畝地施豬糞水1萬斤，或用發酵后的雞鴨糞5000斤撒施，再用含量為45%的復合肥50公斤全田撒施，同時還要50―100公斤石灰全田撒施。深翻后整平、欠細，開廂打窩（行距1.5尺×窩距1.2尺）,每畝栽3500―4000窩,栽后立即淋10%的清淡糞水。
②提苗肥，栽后5-7天立即施提苗肥，畝用尿素5公斤兌豬糞水進行提苗。
③施開盤肥，當苗長到5―6寸時，畝用尿素1.5公斤兌豬糞水進行追肥。
5、病蟲害防治
窩筍主要有軟腐病、霜霉病、褐斑病、菌核病為主，用一槍藥的辦法進行防治，方法：一桶水（30斤）用3克連霉素加速克靈15克，加百菌清20克，杜幫克露20克，再加愛多收3毫升，在封廂時，每10天噴一次，連噴3次。特別注意的是：葉面要噴施硼肥，當苗子長到6寸高時，用硼肥每桶水加15克（切忌超量使用）進行葉面噴施，在封廂時再施一次。
二、撒播
1、種子處理（與育苗移栽相同）
2、重施基肥，保持土壤濕潤，注意降溫抗旱保苗。
3、畝用種量0.75公斤。
4、從出芽至采收小株25-30天。（栽培管理、病蟲害防治與育苗移栽相同）
三、田間管理
適齡定植當苗齡達到25天即可定植。移栽宜在晴天下午5時后或在陰天進行，移栽的萵筍株行距為35*35厘米，定植時澆足定限水，第二天上午再補澆一次活棵水，直到活棵為止。早追肥澆水秧苗活棵后早追提苗肥，畝施清水糞1000公斤；蓮座期畝施尿素20一30公斤；封行時重施莖基膨大肥，畝施尿素25―30公斤。秧苗活棵后澆一次緩苗水，并結合施大糞、達到抗旱補營養兩不誤；蓮座期澆足水，若缺水則易抽苔；封行后若遇干旱及時灌水，畦面濕潤后排水，遇陰雨天氣及時疏溝，達到雨停田干，收獲前一周停止澆水。
早防病蟲草萵筍發生的病害有蚜蟲、霜霉病、灰霉病等。防蚜蟲用40％樂果800倍液或敵百蟲1000倍液防治；防霜霉病用瑞毒霉600―800倍液或40％乙磷鋁300倍液防治；防灰霉病用50％速克靈或50％撲海因1000倍液防治，每隔7天噴一次，共噴2～3次。中耕第一次淺、輕、勻；第二次中耕略深，并順行向植株周圍培土；第三次中耕在封行前進行，結合追肥培土，形成半高垅，有利根系吸收。早收獲早秋萵筍上市；正值秋淡，只要萵箬接近采收標準即可分批采收上市、采吸標準為心葉與外葉相平。若不及時采收，萵筍易抽苔，可在晴天摘去生長點和花蕾，以控制頂部生長，增加莖部營養回流，促嫩苔肥大，達到優質上市。
