發的綠豆芽豆瓣變紅，是由于光照導致的，想要避免它出現這種現象，那么發綠豆芽的時候，要遮光處理，想要綠豆芽發得好，最好在綠豆表面蓋上一層濕布，注意發芽的過程中，溫度在25℃左右最為適宜。
發的綠豆芽豆瓣發紅的原因
1、光照原因
綠豆芽的體內含有花青素，在發綠豆芽的過程中，如果讓其見光的話，那么它的豆瓣就會變成紅色，這是花青素和光照的反應，出現這種現象不需要過于擔心，因為花青素是無毒的，所以人們可以放心的食用。
2、遮光發芽
想要避免發綠豆芽時豆瓣出現發紅的現象，那么在發綠豆芽的時候，我們就需要將其置于避光處，并在綠豆芽的表面覆蓋上一層濕布，這樣就能起到遮光作用了，同時還能起到保溫保濕的作用，有利于綠豆芽生長。
3、制作方法
發綠豆芽的方法很簡單，先把綠豆清洗干凈，然后置于清水中浸泡20個小時左右，等到綠豆露白后，就將其置于專門發綠豆芽的容器中，之后蓋上一層濕布，并每天向濕布表面噴水，這樣大概5天左右綠豆芽就發好了。
4、注意事項
注意我們在發綠豆芽的時候，最好將綠豆平鋪開來，不然堆疊在一起的話，是不利于綠豆發芽的，發芽時還需要讓其有適宜的溫度，最好置于溫暖環境中，溫度在25℃左右最為合適，這樣它能快速發芽生長。
