對肉制品使用大豆分離蛋白，可以起到乳化脂肪、提高營養水平、提高持水性、提高出品率等作用。
乳化脂肪：具有親水基團、親油基團的特性，可吸附水分和油脂，減少肉制品出水、出油情況。
提高營養水平：將大豆分離蛋白添加至肉制品中，可在氨基酸組成方面與肉蛋白形成互補，繼而增加食用價值。
提高持水性：大豆分離蛋白的持水性較好，使用后可以讓肉制品更加柔軟。
一、大豆分離蛋白在肉制品里面有何作用
1、乳化脂肪
大豆分離蛋白可以吸附水分和油脂，減少肉制品在加工、存儲時發生出水或出油的情況，因為它具有親水基團、親油基團的特性。
2、提高營養水平
大豆分離蛋白是一種全價蛋白質，將它添加至肉制品中，可在氨基酸組成方面與肉蛋白互補，繼而增加肉制品的食用價值。
3、提高持水性
大豆分離蛋白具有良好的持水性，使用后可提高肉制品的柔軟性。
4、提高出品率
將大豆分離蛋白添加至火腿腸中，可縮短其蒸煮時間，減少損耗與收縮程度，這有利于提高火腿腸的品質。
5、改善肉制品的組織結構
大豆分離蛋白具有良好的粘結特性、凝膠特性，用來加工肉制品可增加產品的彈性、硬度，使產品達到結構致密、肉感更強、口感更好的效果。
二、大豆分離蛋白對人體有害嗎
1、合理使用大豆分離蛋白不會危害到人體，將它添加在牛奶里面能夠大大提升牛奶的營養價值。
2、大豆分離蛋白可直接食用，也能添加到面包、冰淇淋等食品中，還能用來制作其它美食。添加大豆分離蛋白之后，可延長食物的保存時間，還能提升口感。
