雞樅菌一般會(huì)在每年5月份下旬至10月份上旬生長，且只會(huì)生長在白蟻巢穴的旁邊（以蟻巢為培養(yǎng)基，吸食其中的營養(yǎng)），若白蟻搬離巢穴，則不會(huì)再長出雞樅菌。雞樅菌容易在荒地、包谷地、亂墳堆、針闊葉林的地面上發(fā)現(xiàn)，夏季高溫高濕時(shí)，白蟻窩上會(huì)先長出小白球菌，然后逐漸形成雞樅菌的子實(shí)體。

一、雞樅菌幾月份生長

1、生長時(shí)間

（1）雞樅菌的生長期一般為每年5月份下旬至10月份上旬。

（2）雞樅菌和白蟻屬于共生關(guān)系，一般可在白蟻巢附近發(fā)現(xiàn)雞樅菌。

（3）雞樅菌對(duì)生長環(huán)境具有嚴(yán)格的要求，通常只會(huì)生長在白蟻巢穴的旁邊，它們以蟻巢為培養(yǎng)基，通過吸食其中的營養(yǎng)進(jìn)行生長發(fā)育，若白蟻搬離巢穴，則該巢一般不會(huì)再長出雞樅菌。

2、生長環(huán)境

（1）一般可在荒地、包谷地、亂墳堆、針闊葉林的地面上發(fā)現(xiàn)雞樅菌，夏季在高溫高濕的環(huán)境中，白蟻窩上會(huì)先長出小白球菌，經(jīng)過一段時(shí)間便會(huì)形成雞樅菌的子實(shí)體。

（2）雞樅菌的生長習(xí)性較特殊，若當(dāng)年生長在某處，在不破壞生長環(huán)境的情況下，翌年依然會(huì)繼續(xù)生長。

（3）我國的雞樅菌主產(chǎn)區(qū)為云南省，其產(chǎn)量一般超過2000噸/年。云南省因具有特殊的山川地貌而被稱為植物王國，菌類便是其中比較特殊的一種，雞樅菌更是菌類中的上品。

二、雞樅菌的辨別和保存方法

1、辨別方法

（1）雞樅菌的整個(gè)菇傘呈斗笠狀，中間為凸起狀，被稱為“傘尖”。

（2）用手指觸壓雞樅菌的傘尖時(shí)，會(huì)有扎手、較硬的觸感。

（3）雞樅菌通常有1條菌根且不分枝，這條菌根與地下相連，直通白蟻巢。

2、保存方法

（1）食鹽保鮮

將新鮮的雞樅菌洗凈，再放入0.6%食鹽水中浸泡10分鐘，然后瀝干，裝入塑料袋中，可保鮮5-8天。

（2）米湯膜保鮮

①向稀米湯中加入1%純堿，或5%小蘇打，然后冷卻至室溫。

②將新鮮的雞樅菌放入米湯堿液中浸泡5分鐘，撈出后放置在陰涼干燥處，此時(shí)雞樅菌的表面會(huì)形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，保鮮時(shí)間為3天左右。

（3）曬干保存

將雞樅菌曬干或烘干，然后密封，可保存12個(gè)月左右。

（4）油浸雞樅菌

將雞樅菌洗凈，再撕成小塊，然后將其和胡椒粉、干紅辣椒、十三香等調(diào)料一起放入油鍋中，經(jīng)過油炸后可保存2年左右。