1、溫度：菌絲體生長適宜溫度范圍在15-35℃，子實體分化適宜溫度范圍在5-30℃，子實體生長適宜溫度范圍在10-30℃。2、水分：培養料的水分含量在60-65%左右，料水比控制在1：1.2-1.3之間。3、濕度：菌絲體生長期間空氣濕度控制在60-70%，子實體生長期間空氣濕度控制在80-95%。
一、溫度
1、食用菌的菌絲體生長適宜溫度范圍在15-35℃，其中低溫型的為23℃，中溫型的為25℃，高溫型的為27℃。
2、食用菌的子實體分化適宜溫度范圍在5-30℃，其中低溫型的為8-12℃，中溫型的為13-17℃，高溫型的為18-22℃。
3、食用菌的子實體生長適宜溫度范圍在10-30℃，其中低溫型的為12-15℃，中溫型的為18-22℃，高溫型的為25-28℃。
4、在食用菌的生長過程中，子實體分化時期需要的溫度最低，菌絲體生長時期需要的溫度最高。
二、水分
一般培養料的水分含量在60-65%左右，料水比控制在1：1.2-1.3之間。判斷標準：用手握緊培養料，指縫中有水泌出，但是不滴下。
三、濕度
菌絲體生長期間要求空氣濕度控制在60-70%，子實體生長期間要求空氣濕度控制在80-95%。
四、酸堿度
雙孢菇和雞腿菇的適宜生長ph為6-8（以6.8-7.2為宜），香菇的適宜生長ph為4-7.5（以4-6.5為宜），平菇的適宜生長ph為5-6.5（以5.4-6為宜），金針菇的適宜生長ph為3-8.4（以4-7為宜），靈芝的適宜生長ph為4-6（以4-5為宜）。
五、空氣流通
1、食用菌是一種好氣性菌類，生長過程中不斷吸收氧氣，呼出二氧化碳。
2、不同的食用菌對于二氧化碳的忍耐能力不相同，但是對于大多數的食用菌，一般當大棚內的二氧化碳濃度超過0.1%的時候，就會產生毒害作用，影響食用菌的生長。
六、光照
食用菌的菌絲體生長期間，可以完全不需要光照；子實體的生長期間需要適當的散射光。
