1、基本要求：要按照有機食品標準的要求進行選擇，市場上無法獲得有機種子或種苗時，可選用未經禁用物質處理過的常規種子或種苗，禁止使用任何通過基因工程獲得的種子或種苗。2、如何選擇：要選擇與當地的自然環境相適應，并且品質優良、營養豐富、生長周期短的品種，還需考慮種植目的和種植形式，選擇適合的品種種植。

一、有機蔬菜種子種苗基本要求

1、按照有機食品標準（GB/T19630.1-2011）的要求選擇有機蔬菜種子或種苗。當從市場上無法獲得有機種子或種苗時，可以選用未經禁用物質處理過（如種子包衣）的常規種子或種苗，但應制訂獲得有機種子和種苗的計劃。

2、應選擇適應當地土壤和氣候特征、對病蟲害有抵抗性的蔬菜種類和品種。在品種的選擇上，應充分考慮保護蔬菜的遺傳多樣性。

3、禁止使用禁用物質和方法處理的種子和苗。

4、禁止使用化學包衣種子，除非進行包衣的物質是有機蔬菜生產允許的，例如可以使用微生物包衣種子，以控制各種土傳性病害及苗期病害。

5、種類和品種確定后，可以進行嫁接栽培的優先使用嫁接苗。

6、選擇無病毒苗是控制蔬菜病毒病的唯一方法。

7、不允許使用任何通過基因工程獲得的種子或種苗。

二、有機蔬菜種子種苗的選擇

1、生產優質、富有營養的食品是有機生產的目標之一。應根據市場需求，選擇適應當地土壤與氣候環境生長，并具有品質優良、營養豐富、市場前景好、銷路廣的種或品種。

2、選擇生長強、抗病蟲、抗污染能力強、對有害物富集量少的種類和品種（種子）。例如，病蟲害少的蔬菜有山藥、芋頭、菠菜、甜菜、胡蘿卜、香芹、芹菜、茴香、牛蒡、萵苣、紫蘇、薄荷、姜、韭菜、大蔥、大蒜、洋蔥等。如冬春季保護地栽培的番茄，應選擇耐低溫、耐弱光性好、抗灰霉病、抗晚疫病的種子；冬春季保護地栽培的黃瓜，應選擇耐低溫、耐弱光性好、抗霜霉病的種子；夏秋季種植黃瓜，應選擇耐高溫、結瓜性強、抗病毒病種子。

3、盡量選擇生長期短、成熟期快的種類或品種，及時播種，避免蔬菜病蟲害發病嚴重時期。

4、考慮品種的種植目的和種植形式。新鮮食物或加工對品種的要求不同，即使兼用品種對不同加工產品的要求也不同。不同的蔬菜對栽培方式、土壤條件等要求也不同，因此應根據當地的土壤種類和特性選擇合適的蔬菜種類，根據蔬菜的需求采取高畦、平畦、壟等不同的栽培方式。