1、生菜：喜歡涼爽的環境，而且發芽快，適應性強，容易栽培，生長期短，耐低溫，適合冬天栽種。2、菠菜：屬于耐寒蔬菜，耐寒性強，適合沙土或粘土生長。3、茼蒿：屬于半耐寒性蔬菜，適合在寒冷的環境中生長。4、白菜：喜歡寒冷和潮濕的天氣，幼苗時期需要溫暖的天氣。
一、冬天能種什么蔬菜
1、生菜
生菜屬于萵苣屬類蔬菜，喜歡涼爽的環境，而且發芽快，適應性強，容易栽培，生長期短，耐低溫，適合冬天栽種，其次生菜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、各種維生素，有很好的食療效果。
2、菠菜
菠菜屬于耐寒蔬菜，耐寒性強，適合沙土或粘土生長，根和葉都可以食用，除了盛夏之外，全年都可以種植，各地都可以種植，越冬的菠菜味道更好。
3、茼蒿
茼蒿屬于半耐寒性蔬菜，適合在寒冷的環境中生長，在安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北、湖南、吉林、山東、浙江均有栽培，茼蒿具有菊科植物的特殊氣味，具有健胃的作用。
4、白菜
白菜喜歡寒冷和潮濕的天氣，幼苗時期需要溫暖的天氣，但是開始包心后，即使降霜也不怕，可以適應冬天的溫度，寒冷反而使白菜心包得更結實，味道更甜。除了以上幾種葉菜類之外，還有油麥菜、油菜、快菜、雞毛菜、莧菜、烏塌菜等蔬菜也適合冬天種植。
5、蘿卜
蘿卜一年四季都可以栽種，是半耐寒性蔬菜，種子在2℃—3℃可以發芽，秋冬是一年中蘿卜栽種的主要季節。胡蘿卜喜歡寒冷氣候和相對干燥的空氣條件，土壤溫度穩定在8度以上就可以播種。
6、香菜
香菜喜陰耐寒，長日照植物，適合涼爽濕潤的環境條件，在高溫季節下會生長不良，適合冬季栽種，其次吃香菜有健胃消食的作用，適合冬季栽培和食用。
7、香蔥
香蔥是低溫長日照作物，不耐炎熱，種子2℃—5℃可發芽，適應性強，容易栽培，在中國南北各地均有栽培。
8、蒜
大蒜屬于耐寒長日照植物，適宜溫度在零下5℃-26℃，大蒜苗4-5葉期耐寒能力最強，可以越冬，而且在我們的生活中具有殺菌消毒的作用。
9、韭菜
韭菜喜歡冷涼氣候，抗寒耐熱，適應性強，容易種植，全國各地都可以種植。
10、西藍花、花菜
屬于低溫長日照作物，喜歡寒冷潮濕天氣，不耐高溫干旱，適應性強，易種植。
二、冬天種蔬菜需要注意什么
1、澆好防凍水
根據土壤情況，結合植物生長情況，適時澆越冬水，提高作物的抗寒性。
2、噴灑葉面肥料提高抗逆性
噴施”大田園1號“、”天達2116“o等葉面肥料，提高蔬菜抗凍、抗病能力，保障安全越冬。
3.防止大風吹膜
冬季大風天氣多，如果地膜覆蓋不嚴的話，容易被大風吹走，起不到增溫保濕的效果。因此，在嚴冬到來之前，檢查蔬菜田地地膜的覆蓋情況，適當用土壓實，避免大風刮壞地膜。
4.適當保溫
冬天在大蒜、菠菜田撒上玉米、小麥等作物秸稈，或腐熟的牛糞、雞糞等，不僅起到保溫作用，還能防止大風刮壞地膜。
