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四川曝光124批次不合格鹵肉食品

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夏天是鹵菜、腌菜、涼菜制品的消費高峰季節(jié),尤其四川人有愛吃夜宵、愛點鹵菜鹵肉的飲食習慣。本次公布的抽檢產(chǎn)品就側(cè)重在鹵肉、膨化食品等方面,但抽檢結(jié)果顯示,這類食品的安全問題較為嚴重。在本次不合格的124批次食品

鹵肉制作的注意事項

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鹵肉制作之鹵肉水制作的注意事項1、炒糖色時,必須用小火慢炒,且糖色應(yīng)稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵肉水通常都不加味精,但由于新鮮鹵肉水大都鮮味不足,加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越

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經(jīng)執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn),3家鹵肉加工小作坊未辦理任何生產(chǎn)經(jīng)營手續(xù),加工環(huán)境差,從業(yè)人員無健康證明和進出貨票據(jù)。這3家小作坊分別打著“川香涼菜鹵肉”、“油炸雞肉”和“川味鹵肉”的

鹵肉的制作方法

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鹵肉的制作方法1、準備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器,要用陶罐類熬煮鹵肉,要鹵制的肉先做氽水處理。2、加入鹵水淹沒肉,再加醬油(先不要多,看看肉的顏色而定,主要是起調(diào)色作用),半斤清油(油一定要加的,不然鹵出的肉就像水煮

鹵肉的菜品特色

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鹵肉的菜品特色1、鹵肉質(zhì)地適口,味感豐富。鹵制原料時,可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求,可耙則耙,可軟則軟,該脆則脆,他給人的口感最豐富,最適口。2、香氣宜人,潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味

一口美味的醬鹵肉價值50萬元

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做好鹵肉的技巧

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做好鹵肉的技巧首先要有好的配方,配方的好壞是鹵菜的靈魂,沒有好的配方再高明的師傅也鹵制不出好的鹵菜。吊高湯,高湯是鹵菜的骨骼,鹵菜的開端就是先吊一鍋優(yōu)質(zhì)的高湯,大骨頭最好是選擇一些的老母豬大骨,還要加土老母雞

最簡單的鹵肉做法

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最簡單的鹵肉做法先說一下鹵水配料,經(jīng)常走在街邊看到鹵料店宣傳本店鹵料采用幾十種配料熬制而成,其實不然,鹵水沒必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香葉、桂皮、草果,如果您覺得不夠,就再添個羅漢果

特色醬鹵肉工藝及配方

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特色醬鹵肉工藝及配方a、工藝流程原料解凍—修整漂洗——預煮95度左右/5分鐘左右——醬鹵95度左右/1.5-2小時——拆骨——頭肉浸味85度左右/40-60分鐘—&mdash

鹵肉經(jīng)典制作方法

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一、鹵水的制作配方:八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克

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