
咸鴨蛋的做法
在以前,城市、農(nóng)村非常盛行腌制咸鴨蛋,因?yàn)槠浔4娴卯?dāng)可久存不壞,可當(dāng)菜吃,并且風(fēng)味獨(dú)特,腌黃兒流油香甜軟糯。現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡咸鴨蛋的口感,并因?yàn)槠洫?dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而腌制它。
咸鴨蛋的腌制方法:
1.黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將清洗晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2.飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將清洗晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3.面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把清洗晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。
4.白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。
5.辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,清洗的新鮮鴨蛋若干個(gè),腌制時(shí)將瓷罐用清水清洗,并用開(kāi)水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把清洗晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7.五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將清洗的鴨蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。
原始正宗的制作方法:
1.在野外取大袋紅壤(這樣可以使腌制出來(lái)的鴨蛋蛋黃呈現(xiàn)紅色);
2.將紅壤放入壇子,散入食鹽,用純凈的溪水或是井水?dāng)嚢柚辆鶆虺頎?
3.將鴨蛋(最好是青殼蛋)輕輕放入壇中,保證全部被紅壤水所覆蓋;
4.封口,半個(gè)月后即可食用。(腌制時(shí)間越長(zhǎng),味道越咸,且蛋黃呈紅色,出紅油)
腌制的咸鴨蛋要放在陰涼通風(fēng)處,避免接觸水,被污染后會(huì)變臭無(wú)法食用。要注意的是,腌制咸鴨蛋的食材是生的鴨蛋,煮熟后方可食用。
以上就是咸鴨蛋的做法的簡(jiǎn)單介紹了,希望本文能給大家?guī)?lái)幫助。如果還想了解更多,可以到農(nóng)村創(chuàng)業(yè)--鴨蛋頻道,查看更多鴨蛋的信息。