一、大蒜的基本功效

1、體內循環系統的天然強壯劑——降低膽固醇及血脂，增強血管彈性，減低血小板凝集而促進血液循環，能預防血栓、高血壓等心血管疾病。

2、預防感冒，并適用于發燒、止痛、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

3、激活胃腸粘膜，健胃整腸，促進食欲，加速消化。

4、能調節血糖，預防糖尿病發作。

二、大蒜油的提取工藝

1. 水蒸氣蒸餾法

其原理是將水蒸氣通入不溶于水或難溶于水但具有一定揮發性的有機物質中（大蒜油具有一定揮發性），使該有機物在低于100℃的溫度下隨水蒸氣一起蒸餾出來，再經進一步分離獲得較純物質。本法的一般工藝流程為：大蒜去皮→清洗→加水搗碎→酶解→水蒸氣蒸餾→油水分離→大蒜油。

水蒸氣蒸餾法具有設備簡單，成本低、穩定性好等特點，是最常用的方法之一。但是因發酵和蒸餾溫度相對較高，蒜氨酸酶的活性下降，大蒜素有損失，使出油率較低。而且所得的蒜油有一股熟味，不夠清新。

2.超臨界CO2

萃取法超臨界流體萃取技術，是一種新型的萃取分離技術。該技術是利用流體在臨界點附近某一區域內，與待分離的溶質有異常相平衡行為和傳遞性能、且對溶質溶解能力隨壓力和溫度改變、并在相當寬的范圍內變動這一特性而達到溶質分離的一項技術。因CO2無毒性，價格便宜，常被作為萃取劑。超臨界CO2萃取大蒜油一般流程為：大蒜去皮→清洗→搗碎→裝填萃取柱→密封→超臨界萃取→降壓→大蒜油。

3.亞臨界低溫萃取

亞臨界低溫提取技術，是以亞臨界狀態的低級烷烴或低沸點化合物為溶媒，在低溫和一定的壓力下，與溶質在系統內相繼經過浸提、蒸發脫溶、壓縮、冷凝回收等過程，從天然產物中提取目標組分的一種新型綠色分離技術。亞臨界低溫萃取大蒜油的一般流程：大蒜去皮→破碎→亞臨界低溫萃取→脫溶→大蒜油

4.微波輔助提取法

微波是一種頻率范圍在300MHz～300000MHz的電磁波，極性分子在微波電場的作用下，以每秒24.5億次的速率不斷改變其正負方向，使分子高速的碰撞和摩擦而產生高熱。為加快大蒜素的浸出速度并提高浸出效率，不少研究者采用微波輔助提取的手段，結果表明效果顯著。

三、大蒜油的應用范疇

大蒜油是一種廣譜抗菌物質，具有活化細胞、促進能量產生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陳代謝、緩解疲勞等多種藥理功能。因此，在很多領域都有廣泛的應用。在醫療方面,大蒜素可用于治療感染性疾病、消化系統疾病、口腔疾病、心腦血管疾病等，且具有防衰老、防金屬中毒、防癌抗癌等作用。在養殖方面,大蒜素對動物有明顯的誘食作用，且在體內具有殺菌、抗氧化作用，并能增強動物免疫功能。在各種動物飼料中添加大蒜素，可提高動物的采食量和飼料轉化率，提高動物的成活率，減少發病率，并能改善動物產品肉質，是一種極有應用價值的飼料添加劑。在種植方面，大蒜素可用于對農作物害蟲和線蟲的防治。一些企業看好大蒜素的開發前景，為了使用方便、增加療效，已經研制出大蒜素、大蒜素注射液、大蒜素膠丸、大蒜素泡騰片、大蒜油微囊、大蒜油氣霧劑、大蒜酊、大蒜液、大蒜糖漿、大蒜片、大蒜灌腸液、大蒜注射液等。