日常生活中食用的食用油主要有植物油和動物油兩大類。植物油是不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。常見的有花生油、菜籽油、芝麻油、橄欖油等。動物油是相對植物油來說的，是動物的脂肪，一般來源于豬、牛、魚。人們平時最常吃的動物油就是豬油。
植物油含不飽和脂肪酸，而動物油含飽和脂肪防酸和膽固醇。膳食中的飽和脂肪酸攝入量會影響血脂水平，攝入過量的飽和脂肪酸容易令人得肥胖癥、高血壓、動脈硬化等疾病。因此，要嚴格控制飽和脂肪酸的攝入量。世界衛生組織建議，飽和脂肪酸的提供能量應該低于膳食總能量的10%。對于有減肥需要的人群，建議盡量少吃動物油，但是這并不代表這完全不吃動物油。
植物油含有豐富的亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化的作用。植物油有著動物油無可比擬的好處，但從另一方面看，動物油同樣有其好處。動物油含有豐富的維生素A和維生素D，對人的生長和發育有著重要作用。鴨、鵝的脂肪，其化學結構更接近橄欖油，適量食用還能保護心臟。而植植物油中含有一種植物固醇，它不但不能被人體吸收，而且會抑制人體對膽固醇的吸收，對于處于發育期的人群來說，會嚴重影響身體的成長。所以，兩種油搭配著吃，控制兩種有的攝入量，進而充分利用兩種油脂的優勢。
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