
步驟
1.動物油用清水清洗表面油污。
2.切成寬3cm,長4cm,厚約0.5cm的厚片,切片的大小會影響煉油的時間,過小太容易煳,切片太大或切塊會影響出油的效率,容易造成浪費。
3. 炒鍋中注入適量冷水,大火煮開后放入動物油焯熟,撈出瀝干。
4. 干凈炒鍋中重新加入少量清水,放入焯過的動物油再煮,撇去水中的浮沫。
5. 調成小火熬煮板油片,慢慢水就蒸發干,而鍋中會出現澄清的油。
6. 待油渣已經縮小,并呈淡金黃色時,迅速熄火并撈出油渣。
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