得益于良好的天氣，今年惠州市惠東縣荔枝和龍眼等水果不僅品質上乘，而且產量較高。相對桂味、糯米糍等荔枝品種，禾支荔枝銷售壓力相對較大。往年，大部分禾支荔枝爛在樹上。然而，日前在禾支荔枝產量較高的多祝鎮聯新村南溪村民小組采訪了解到，當地村民不僅把禾支荔枝采收完，而且還賺了一筆。這是何故？原來，南溪村民小組傳承荒廢了近20年的傳統炭烤果干工藝，讓禾支荔枝又火了起來。

熱銷

銷路無憂村民蓋起小洋樓

南溪村民小組地處偏遠，記者從惠州市惠東縣城驅車半個多小時才進入該村民小組。

“以前，由于交通不便，但禾支荔枝產量大，村民們便一直沿用木炭烘烤荔枝干的傳統做法。”南溪村民小組組長周日良說，由于用傳統方法制作出來的荔枝干味道純正、色澤誘人，深受消費者喜愛，特別是江浙一帶的消費者很鐘情南溪荔枝干。

上世紀90年代初，除銷路無憂外，惠州市南溪荔枝干價格也一路飄紅，批發價格漲到每公斤40元，這讓村民們的日子逐漸紅火起來，許多村民通過烘烤荔枝干買了摩托車、電視機，甚至蓋起小洋樓。

遇冷

商家用煤烤荔枝致品質下降

上世紀90年代中后期，因為南溪荔枝干暢銷，售價可觀，許多商家盯上這一生財之道。他們收購鮮荔枝后，用煤等來烤荔枝，導致荔枝干品質下降，口碑一落千丈，南溪荔枝干最終淡出市場。

品質下降導致荔枝干逐漸遭受冷遇，至上世紀90年代末，南溪荔枝干銷售跌至冰點。無奈之下，村民只好走鮮銷之路，但鮮銷卻成了“鮮有銷售”，迅速陷入“難賣”境地。對此，周達文深有感觸：“1999年，我家摘了300多公斤荔枝運到縣里的水果批發市場，結果賣了一天卻無人問津。此后，村里出現荔枝熟爛在樹上無人采摘的現象。荔枝果園管也難，不管又荒廢了，看了可惜，面臨‘兩難’選擇。”

傳承

開公司建起30余座烤爐

荔枝產業走到如此境地，作為村民小組長，周日良感到很心痛，他思前想后，覺得傳統烤果干工藝是目前解決當地荔枝銷售難題的最佳辦法。但要重起爐灶，周日良覺得心有余而力不足。于是，他找來了好友陳漢文和張曉暉。

去年年底，在好友的支持下，惠東縣南溪文暉農業發展有限公司成立，并與南溪村民小組此前成立的經濟合作社“聯姻”，主營荔枝干和龍眼干等，并先后砌起了30多座烤爐。今年荔枝收成季節，公司向村民作出了保底價敞開收購禾支荔枝的承諾：鮮荔枝保底價每公斤兩元，品質上乘的每公斤5元。對此，村民們一下子又有了信心，熱情迅速高漲起來。

制作

傳統烤果工藝包括三道工序

“別看只是小小的荔枝干，但要烤好，極費精力。”周達文說。

據介紹，當地傳統烤果工藝一般要經過三道工序：首先是選果。鮮荔枝采摘回來后，先去除殘枝、畸形果。

其次是烘烤。把木炭放入烤爐后生火，然后將荔枝放在烤爐上方，用竹架隔開。這一階段，火候控制非常關鍵，不能出現明火，否則荔枝容易被烤焦。為防止出現明火，須在木炭上面撒谷糠，且烤果人要時刻守在旁邊，不時用手按在荔枝上檢查溫度，如果溫度過高則要在木炭上面加撒谷糠。同時，荔枝一天要翻動兩次，一般早晚各一次，每次翻動約1個小時。

最后是慢火烘烤。連續烘烤3天后，烤果人用麻袋遮住荔枝，并用慢火烘烤，期間不間斷檢測溫度。經過慢火烘烤兩三天后，荔枝干成色均勻便可出爐。

“用傳統工藝烤出來的荔枝干目前很受消費者歡迎，我們的銷路逐漸打開了。”張曉暉說，該公司前期先打開國內市場，之后準備進軍東南亞市場。

周日良介紹，該公司將進一步擴大烤果規模，近期將增建烤爐50座以上。

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