四川泡菜是中國(guó)泡菜的典型代表,它以脆嫩、美味、開(kāi)胃、健康的特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛(ài)。11日下午,大韓民國(guó)泡菜協(xié)會(huì)攜手韓國(guó)財(cái)經(jīng)媒體ETODAY集團(tuán)和中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)共同舉辦了“2015中韓發(fā)酵食品信息交流會(huì)暨泡菜推介會(huì)”活動(dòng)。會(huì)上,四川在學(xué)教授盧曉黎表示,傳統(tǒng)四川泡菜工業(yè)化生產(chǎn),以其規(guī)模化、機(jī)械化的生產(chǎn)方式,有力地提升制作技術(shù),促進(jìn)四川泡菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

據(jù)盧曉黎介紹,泡菜的制作工藝,是我國(guó)悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一,遠(yuǎn)在一千四百多年前,我國(guó)泡制蔬菜的技術(shù)就已經(jīng)比較完善了。傳統(tǒng)四川泡菜是家庭或作坊式制作的泡菜,首先要為泡菜的加工制作提供一個(gè)良好的環(huán)境條件,同時(shí)對(duì)泡菜盛器和制備泡菜鹽水的主料、佐料和香料的選擇,泡漬鹽水的制備和泡制過(guò)程的管理,都十分講究。本味、拌食、烹食、改味等泡菜多樣化吃法,更能充分享受泡菜的多種美味。蔬菜、水果,甚至肉類(lèi)都可以作為泡菜的原料。

盧曉黎表示,專(zhuān)用功能菌種篩選和發(fā)酵菌劑制備技術(shù)、人工發(fā)酵技術(shù)、減菌化處理技術(shù)、自動(dòng)包裝技術(shù)、鹽水循環(huán)利用技術(shù)、冷鏈加工倉(cāng)儲(chǔ)流通技術(shù),以及實(shí)現(xiàn)這些工程技術(shù)的生產(chǎn)裝備等,是保證泡菜實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化加工的技術(shù)關(guān)鍵。傳統(tǒng)四川泡菜工業(yè)化的生產(chǎn),以其規(guī)模化、機(jī)械化生產(chǎn)方式,有力地提升了傳統(tǒng)四川泡菜的制作技術(shù),生產(chǎn)出深受市場(chǎng)歡迎的多樣化泡菜產(chǎn)品。

“實(shí)現(xiàn)以保全益生菌活性為目的的泡菜產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化加工方式的完善,是四川泡菜產(chǎn)業(yè)化的重要發(fā)展方向,只有達(dá)到了這個(gè)目標(biāo),才能完整地體現(xiàn)四川泡菜產(chǎn)業(yè)化的價(jià)值。”盧曉黎最后強(qiáng)調(diào)。

據(jù)了解,2015中韓發(fā)酵食品信息交流會(huì)暨泡菜推介會(huì)是2015中國(guó)國(guó)際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會(huì)同期活動(dòng)。本屆展會(huì)由國(guó)務(wù)院食安辦指導(dǎo),經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)主辦,中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦,是2015全國(guó)食品安全宣傳周的重要活動(dòng),于6月11日在北京展覽館開(kāi)幕，展期三天。

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