
原料選擇→預(yù)曬→烘焙→發(fā)汗→烘干→散熱→包裝
1.荔枝干原料選擇:
應(yīng)選荔枝干形大而圓整、肉厚核小,干物質(zhì)含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原料,殼不宜太薄,以免干燥時(shí)裂殼或破碎凹陷。加工品種中以“糯米枝”和“元香枝”等為佳。
2.荔枝干干燥:干制荔枝干100公斤,約需鮮荔枝360~380公斤。干燥方法有日曬法和火焙法兩種。日曬法就是把帶穗剪下的鮮荔枝均勻的排列在竹匾內(nèi),放在烈日下曝曬,每天翻動(dòng)一遍。當(dāng)曬至七八成干度時(shí),把竹匾里的荔枝堆攏,用麻袋蓋住,讓它回潮,使果肉內(nèi)外干潮均勻。回軟后再在陽(yáng)光下繼續(xù)日曬,曬至八九成干時(shí),果殼褪色,在烈日下用噴霧器噴射少量水分,果殼又會(huì)轉(zhuǎn)紅。此次曝曬時(shí)間需要20~25天。
3.荔枝干火焙法是先將選出的果實(shí)鋪在竹匾內(nèi)放置烈日下預(yù)曬2~3天,使果實(shí)一部分水分蒸發(fā),再將荔枝攤放在烘焙的棚面上,焙灶以磚砌成,內(nèi)燃木炭。第一次烘焙24小時(shí),每2~3小時(shí)翻動(dòng)一次,然后將經(jīng)烘焙的荔枝放入竹籮或竹囤內(nèi),竹籮下部鋪谷糠,上面蓋麻袋、草席等。回軟3天,使果肉干濕均勻。最后再次放入焙灶,使果實(shí)干透。
4.荔枝干散熱:待干燥后,散去余熱。
如果您有更多關(guān)于荔枝干的資訊想要知道,可以點(diǎn)擊查看農(nóng)村創(chuàng)業(yè)網(wǎng)站荔枝干羊頻道詳細(xì)了解,希望能夠幫到大家。