原料選擇→預(yù)曬→烘焙→發(fā)汗→烘干→散熱→包裝
1.荔枝干原料選擇：
應(yīng)選荔枝干形大而圓整、肉厚核小，干物質(zhì)含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原料，殼不宜太薄，以免干燥時(shí)裂殼或破碎凹陷。加工品種中以“糯米枝”和“元香枝”等為佳。
2.荔枝干干燥：干制荔枝干100公斤，約需鮮荔枝360～380公斤。干燥方法有日曬法和火焙法兩種。日曬法就是把帶穗剪下的鮮荔枝均勻的排列在竹匾內(nèi)，放在烈日下曝曬，每天翻動(dòng)一遍。當(dāng)曬至七八成干度時(shí)，把竹匾里的荔枝堆攏，用麻袋蓋住，讓它回潮，使果肉內(nèi)外干潮均勻。回軟后再在陽(yáng)光下繼續(xù)日曬，曬至八九成干時(shí)，果殼褪色，在烈日下用噴霧器噴射少量水分，果殼又會(huì)轉(zhuǎn)紅。此次曝曬時(shí)間需要20～25天。
3.荔枝干火焙法是先將選出的果實(shí)鋪在竹匾內(nèi)放置烈日下預(yù)曬2～3天，使果實(shí)一部分水分蒸發(fā)，再將荔枝攤放在烘焙的棚面上，焙灶以磚砌成，內(nèi)燃木炭。第一次烘焙24小時(shí)，每2～3小時(shí)翻動(dòng)一次，然后將經(jīng)烘焙的荔枝放入竹籮或竹囤內(nèi)，竹籮下部鋪谷糠，上面蓋麻袋、草席等。回軟3天，使果肉干濕均勻。最后再次放入焙灶，使果實(shí)干透。
4.荔枝干散熱：待干燥后，散去余熱。
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