前不久發生的“橡皮雞蛋”事件讓許多市民“談蛋色變”，在購買雞蛋時疑慮重重，其它的禽蛋也跟著 “倒了霉”。近日，市北區食安辦就接到一位居民電話反映稱，他在路邊小菜市購買的鵪鶉蛋經水洗后，蛋殼上的斑點開始脫落，他懷疑是染色造假。
“鵪鶉蛋水洗掉色到底正不正常？”這讓工作人員一時犯了難。工作人員記錄下來話人的聯系電話，帶著疑問咨詢了有關專家。經了解，鵪鶉蛋蛋殼表面出現的斑點，一般來說是色素沉淀形成的，產卵過程中附著在蛋殼上。母禽本身基因、飼料中起著色作用的物質含量高低等因素都會影響蛋的底色和斑紋，以及斑紋的附著牢固程度。因此，不能簡單地以蛋殼水洗掉色判斷鵪鶉蛋本身是否有問題，主要是看其打開后是否有變質。市北區食安辦工作人員及時向居民做了反饋，來話人對工作人員的認真態度和答復表示滿意。
記者也曾就鵪鶉蛋掉色一事咨詢了一位經營蛋類生意多年的人士，他表示，新鮮的鵪鶉蛋經熱水洗后，有的確實會掉色，洗掉了外面斑點顏色的鵪鶉蛋是沒有問題的，可以放心食用。
市北區食安辦也通過本報向廣大市民建議，路邊的商販流動性較大，產品價廉卻難保質優，為保證飲食安全，應盡量到正規商場超市、農貿市場購買食品。
鵪鶉蛋怎么煮其實并不是多大的難題，因為只要加點料，就可以讓鵪鶉蛋擁有不同的口味，變著花樣讓你的寶寶永遠也吃不膩鵪鶉蛋。香鵪鶉蛋怎么煮鵪鶉蛋清洗，放進鍋里，加沒過鵪鶉蛋的冷水，加料酒、老抽、丁香一粒、茴香一小把
鵪鶉蛋破損的原因1.鵪鶉的生理基礎 如產蛋間隔時間長的沉積殼質多，強度大；又如產蛋時間，下午比上午產的蛋破損低，原因是下午產的蛋在蛋殼形成期間，鵪鶉處于較長的光照時間下，有較多的時間攝取飼糧中的鈣。2.鵪鶉蛋的構
鵪鶉蛋的營養1.雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。 2.鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。3.鵪鶉蛋中的膽固醇含量多于雞蛋。4.鵪
鵪鶉蛋的加工過程（一）料液配制 配料：鵪鶉蛋10千克、開水10千克、生石灰2千克、純堿0.8千克、食鹽0.3千克、紅茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸鋅0.012千克。料液調制：先將純堿、紅茶末放入缸底，然后將開水倒
鵪鶉蛋破損的原因鵪鶉的生理基礎 如產蛋間隔時間長的沉積殼質多，強度大；又如產蛋時間，下午比上午產的蛋破損低，原因是下午產的蛋在蛋殼形成期間，鵪鶉處于較長的光照時間下，有較多的時間攝取飼糧中的鈣。 蛋的構造
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