跳水泡菜的材料按季節各不相同,仔姜、黃瓜、辣椒、菜頭、萵筍、蘿卜、白菜……一切零碎的蔬菜都可以成為泡菜的主角。但對于重口味的人來說,可能就沒有老鹽水泡菜味道那么醇厚,所以在吃的時候,也可以加些紅油辣子稍微拌一下,以求更爽口,更下飯。
跳水泡菜的制作方法
食材:
生姜、蒜瓣、香蔥、紅蘿卜、黃瓜、紅尖椒;
步驟:
1、密封效果好的玻璃瓶清洗,用開水燙一下,晾干;
2、生姜切片;香蔥清洗打結;紅尖椒去蒂清洗,用刀背輕拍一下,有裂縫即可,不必拍碎;蒜瓣去皮;胡蘿卜、黃瓜清洗切細條;所有的食材都要完全的瀝干水份,可以用簸箕盛著放至陽光處稍微曬一會;
3、玻璃瓶放1/3純凈水(或冷開水),加足量的鹽、冰糖,待其溶化,放入瀝干水份的所有食材,倒入適量白醋、白酒(高粱酒)、花椒粒,再加入純凈水,直至食材完全浸在液體里;
4、泡一天,黃瓜就可以吃了;胡蘿卜可以多泡一天。