跳水泡菜的材料按季節各不相同，仔姜、黃瓜、辣椒、菜頭、萵筍、蘿卜、白菜……一切零碎的蔬菜都可以成為泡菜的主角。但對于重口味的人來說，可能就沒有老鹽水泡菜味道那么醇厚，所以在吃的時候，也可以加些紅油辣子稍微拌一下，以求更爽口，更下飯。
食材：
生姜、蒜瓣、香蔥、紅蘿卜、黃瓜、紅尖椒；
步驟：
1、密封效果好的玻璃瓶清洗，用開水燙一下，晾干；
2、生姜切片；香蔥清洗打結；紅尖椒去蒂清洗，用刀背輕拍一下，有裂縫即可，不必拍碎；蒜瓣去皮；胡蘿卜、黃瓜清洗切細條；所有的食材都要完全的瀝干水份，可以用簸箕盛著放至陽光處稍微曬一會；
3、玻璃瓶放1/3純凈水（或冷開水），加足量的鹽、冰糖，待其溶化，放入瀝干水份的所有食材，倒入適量白醋、白酒（高粱酒）、花椒粒，再加入純凈水，直至食材完全浸在液體里；
4、泡一天，黃瓜就可以吃了；胡蘿卜可以多泡一天。
最近韓國大型超市的生姜、紅薯、鮭魚、泡菜等有助于增強免疫力的食品深受消費者青睞，銷售趨旺。根據易買得10日發布的一份數據顯示，6月生姜的銷量較MERS疫情發生前的3周前增長10.8%，同期，紅薯、鮭魚和泡菜的銷量分別增長
營養價值泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來
重慶涪陵榨菜：涪陵榨菜創始于1898年，1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料采用長江沿岸固定地區的青菜頭，晾干后用鹽、辣椒和輔助香料經過10
先看配料。七八顆大白菜，蝦醬、魚露、韭菜各半斤，糯米粉、辣椒末、蒜各1斤，白蘿卜、蘋果、梨各1個，鹽、糖適量。腌制前，每棵白菜都抹一層鹽，靜置1天，感覺有點蔫就行，對半切開，沖洗干凈，擠去水分。泡菜好不好吃全在那配料，丁秀
泡菜泡制期間注意的問題1、壇子一定要晾下，個能加生水。 2、泡菜壇宜放在溫度較低的處所。 3、取食時應注意保持清潔衛生，防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發臭。 4、水槽要保持水滿并注
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