一、鮮蛋的包裝技術(shù)。首先要選擇好包裝材料，包裝材料應(yīng)當(dāng)力求堅(jiān)固耐用，經(jīng)濟(jì)方便。可以采用木箱、紙箱、塑料箱、蛋托和與之配套用的蛋箱。

1、普通木箱和紙箱包裝鮮蛋：木箱和紙箱必須結(jié)實(shí)、清潔和干燥。每箱以包裝鮮蛋300～500枚為宜。包裝所用的填充物，可用切短的麥稈、稻草或鋸末屑、谷糠等，但必須干燥、清潔、無(wú)異味，切不可用潮濕和霉變的填充物。包裝時(shí)先在箱底鋪上一層5～6厘米厚的填充物，箱子的四個(gè)角要稍厚些，然后放上一層蛋，蛋的長(zhǎng)軸方向應(yīng)當(dāng)一致，排列整齊，不得橫豎亂放。在蛋上再鋪一層2～3厘米的填充物，再放一層蛋。這樣一層填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應(yīng)鋪5～6厘米厚的填充物后加蓋。木箱蓋應(yīng)當(dāng)用釘子釘牢固，紙箱則應(yīng)將箱蓋蓋嚴(yán)，并用繩子包扎結(jié)實(shí)。最后注明品名、重量并貼上“請(qǐng)勿倒置”、“小心輕放”的標(biāo)志。

2、 利用蛋托和蛋箱包裝鮮蛋：蛋托是一種塑料制成的專用蛋盤，將蛋放在其中，蛋的小頭朝下，大頭朝上，呈倒立狀態(tài)。每蛋一格，每盤30枚。蛋托可以重疊堆放而不致將蛋壓破。蛋箱是蛋托配套使用的紙箱或塑料箱。利用此法包裝鮮蛋能節(jié)省時(shí)間，便于計(jì)數(shù)，破損率小，蛋托和蛋箱可以經(jīng)消毒后重復(fù)使用。

二、鮮蛋的運(yùn)輸。在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)盡量做到縮短運(yùn)輸時(shí)間，減少中轉(zhuǎn)。根據(jù)不同的距離和交通狀況選用不同的運(yùn)輸工具，做到快、穩(wěn)、輕。“快”就是盡可能減少運(yùn)輸中的時(shí)間；“穩(wěn)”就是減少震動(dòng)，選擇平穩(wěn)的交通工具；“輕”就是裝卸時(shí)要輕拿輕放。

此外還要注意以下事項(xiàng)：蛋箱要防止日曬雨淋；冬季要注意保暖防凍，夏季要預(yù)防受熱變質(zhì)；運(yùn)輸工具必須清潔干燥；凡裝運(yùn)過(guò)農(nóng)藥、氨水、煤油及其它有毒和有特殊氣味的車船，應(yīng)經(jīng)過(guò)消毒、清洗后沒(méi)有異味時(shí)方可運(yùn)輸。