山藥的最佳采挖季節是在秋季，具體時間是在10月-11月，當其地上的莖葉全部枯萎的時候就可以進行采收了。如果不急于上市的話，也可以讓山藥在地里過冬，等到明年3月再進行采收。
對于剛挖出來的山藥，需要首先用水將其外皮清洗干凈，然后把山藥放在熱水中浸泡10分鐘左右去其黏液，最后帶上手套給它削皮即可。
將山藥直接放在室內通風、陰涼、干燥處常溫保存，可以儲存3-6個月的時間，但一定要注意及時通風。此外，將山藥放在塑料袋中放入冰箱冷凍，溫度控制在1-4℃，可以保存2-3年的時間。
山藥這種植物的種植時間并不固定，在1月到5月份都可以進行播種，從種植到收獲需要6個月左右的時間，最佳收獲時間是在10-11月份。
山藥是一種薯類作物，分為不同種類。為了獲得高產，種植時應進行整地挖溝等第一步工作。山藥的生長時期較長，通常選擇在春季種植，并且需要地表溫度超過十度以上。在選擇種植地點時，更傾向于地勢較高、土壤疏松、排水良好的沙質土壤，并且應避免偏堿性土壤。山藥不宜連續種植，應該間隔兩到三年。
種植密度大、連年種植、施用未腐熟的有機肥、降雨多等原因都會引起山藥根腐病。種植密度大：會使株行距過小，導致通風透光不良，從而染病。連年種植：土壤病菌積累，導致根結線蟲發生
鐵棍山藥的市場價格大概在10元左右一斤。鐵棍山藥是河南焦作的著名特產之一，已有三千年種植歷史，曾為歷代皇室之貢品，在國內外享有很高的知名度，現已被焦作市申請為國家原產地保護產品，只有焦作種植的才能叫做“鐵棍山藥”，既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，為氣陰雙補之珍品。
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