藕主產區位于長江流域和黃淮流域，在湖北、江蘇、安徽等省種植面積最大。品種有鄂蓮1號、鄂蓮2號、鄂蓮3號、鄂蓮4號、鄂蓮5號、武植2號、白泡子、新1號等。
藕在秋天十月成熟，大多數蓮藕每年9月初左右成熟上市，但也有晚熟品種，從10月末到11月初成熟。上市價格一般為3.14元/斤，具體價格必須以實際情況為基準。
藕成熟后成長為蓮藕，藕主要由根、莖、葉、花、果實等幾個部分構成，其根不定根，生于地下莖節，束狀，每節5~8束，每束不定根7~21根左右。
蓮藕性冷，生吃涼拌難消化，脾胃虛寒者，易腹瀉者不宜吃蓮藕。女性產后不吃蓮藕，可能會引起不良破血作用，但產后2周吃蓮藕可以排出淤血。
民俗說:荷蓮是寶，秋蓮是最補人的。秋天是蓮藕豐收的季節，所以秋天吃蓮藕是最好的。
蓮藕性寒，具有清熱解惱的作用，特別適合血熱引起長痘的女性。一般來說，蓮藕一次煮200-300克，煎水即可。
清水隔絕氧氣法：把買回的鮮藕清洗干凈，豎直放入水缸或水桶里面，再用清水將其淹沒，每隔5-6天換1次水。薄膜貯藏法：用塑料薄膜貯藏帳把蓮藕蓋好，注意不能密封，隔天透1次帳。稻草包裹
蓮藕的產地是印度，后來引進中國，現在在我國江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地栽培，著名的是江蘇寶應蓮藕和金湖蓮藕、山東臨沂蓮藕、河北磁州白蓮藕等。原產于溫暖濕潤地區，生長期間需要高溫和陽光充足的環境，要求在炎熱多雨的季節生長，是水生蔬菜，水分消耗量大還快，但根系吸收水分的能力弱。
蓮藕子可以生吃，主要生產在沼澤地，屬于水八仙之一。蓮藕的貯藏方法有泥漿涂藕和恒溫水兩種，泥漿涂藕法要先選用黃土打碎并去除砂石等雜物，加水調制成糊狀保存即可。恒溫水保存方法是先將采收的藕帶泥運回，放入水溫在5-8℃的水池內保鮮1個月左右即可隨時出售。
藕可以生吃，營養價值高，且綠色無污染，新鮮的蓮藕洗凈去皮后可直接食用，又脆又甜，還可清熱止咳。蓮藕具有清熱涼血的作用，可用于治療熱性疾病，對熱病口渴、衄血、咯血、下血者有益。還具有通便止瀉，健脾開胃的作用，藕含有粘液蛋白和膳食纖維，與人體內膽酸鹽、食物中膽固醇和甘油三酯結合，減少脂類的吸收。
藕蓮子能直接生吃，新鮮藕蓮子生吃味道清香，但不建議多吃，以免引起腹瀉。藕蓮子為橢圓形或類球形，長為1.2-1.8厘米，直徑為0.8-1.4厘米。表面為淺黃棕色至紅棕色，有細縱紋和較寬的脈紋。藕蓮子原產于我國南北各省，自生或種植在池塘或水田中。
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