彩椒屬于甜椒中的一種，現在世界各國普遍栽培，中國在各地都有種植，資源十分豐富，常見品種有黃歐寶、橘西亞、京彩白星2號、瑪麗莎等等。
彩椒一般在秋季10月份左右成熟，目前大部分的彩椒市場價格一般都是在五六塊錢一斤，但是可能在不同的地區會由于品種、地區的不同價格會有所不同。
成熟的彩椒大小都較為均勻，色澤鮮亮，顏色亮麗，主要有紅色、黃色、綠色等，果皮、果肉都比較厚實，而且聞起來具有瓜果的香味。
彩椒屬于辣椒中的一種，味道較為辛辣，對腸胃、肝臟會造成不適，因此肝火旺盛者不宜多食，而且皮膚有痤瘡、身體有痔瘡的人要減少食用。
彩椒一般在秋季成熟，成熟期食用是最好的，它的味道較為辛辣，盡量避免早上食用，以免對腸胃造成影響，而且盡量和其它食物一 起使用減少辣味。
彩椒是可以每天吃的，但對于易上火體質的人來說一定要控制好用量，每天3顆左右最佳，不能過多食用，容易導致肝火旺盛引起鼻出血等問題。
彩椒不是轉基因食品。彩椒可以改善黑斑和雀斑，消暑、補血、消除疲勞、預防感冒、促進血液循環等效果，能促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積累，減肥預防疾病，具有強大的抗氧化作用，抗白內障、心臟病和癌癥，防止身體老化。常見的轉基因食品有西紅柿、甜椒、玉米、油菜和大豆。
五彩椒可以生吃，但不建議生吃。辣味素的含量是普通辣椒的10倍，五彩椒株高30-60厘米，莖稈直立，常呈半木質化，枝干多，單葉互生。在3月中下旬采用塑料薄膜育苗，播種前用溫水浸泡催芽，露出白芽尖時點播，等水滲入土層播種，播種后蓋上細沙土，及時間苗，苗的距離最好是4厘米。
七彩椒可以生吃，但生吃可能有點辣，有些人可能無法接受。七彩椒對培土要求不高，只需富含肥沃有機質、疏松、排水性良好的沙質土壤即可。七彩椒喜歡溫暖、微濕潤、陽光充足的生長環境，給七彩椒澆水的時候應遵循“見干見濕”的澆水原則。七彩椒對肥料要求不高，在生長期期間每隔半月施一次稀薄有機肥。
種植大棚彩椒，選用無限生長型的品種，生產適應性強、品質和著色好。大棚彩椒通常在7月中下旬至12月下旬進行播種，播種時要在大棚內采用加溫保溫苗床及營養袋育苗。彩椒的分枝力很強，在開花前要進行打枝，生長期間要及時疏花疏果。當彩椒果實停止膨脹時，要及時采收。
七彩椒一般在每年的2-3月或7-8月種植，一般要種植3個月才會結果，如果采用幼苗定植則可以節省1個月的時間。種植七彩椒時應選擇疏松性好、透氣性強、排水性好的土壤，保持溫度在25-30℃之間，以利發芽。平時還要注意七彩椒枝條的修剪，當側枝生長過于旺盛時可以抹掉部分側芽。
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