種植大棚彩椒，選用無限生長型的品種，生產適應性強、品質和著色好。大棚彩椒通常在7月中下旬至12月下旬進行播種，播種時要在大棚內采用加溫保溫苗床及營養袋育苗。彩椒的分枝力很強，在開花前要進行打枝，生長期間要及時疏花疏果。當彩椒果實停止膨脹時，要及時采收。
一、彩椒品種選擇
彩椒品種選用無限生長型的溫室專用品種，目前生產上常用，栽培比較成熟的品種有歐盛朝邁紅色彩椒、歐盛黃永珍黃色彩椒、紫貴人紫色彩椒、白公主白色彩椒、桔西亞橙色彩椒等，這些品種經北方溫室保護地多年栽培和選擇，其溫室生產適應性強、豐產潛力大、品質和著色好。
二、彩椒播種育苗
1、育苗時間：大棚彩椒四季均可播種，7月中下旬至12月下旬為宜。播種過早，病害嚴重，播種過晚，難以在嚴冬前光線、溫度好的時期搭建豐產架。另外，彩椒種子貴，育苗期長，冬季育苗處于低溫寒冷季節，容易發生爛種、死苗、僵苗現象，要求在大棚內采用加溫保溫苗床和營養袋育苗。
2、育苗基質：采用肥水擴散力強的物質（如草炭、腐葉土等），加入0.4%的復合肥料，1%的鈣，0.01%的多菌靈，充分混合后，放入直徑為8~10厘米的塑料營養袋中，澆透水后播種。
3、種子處理：彩椒播種前進行種子處理，用55℃的溫水浸種30分鐘后，用干凈的紗布包起來捂種摧芽，催芽期間的溫度保持25℃，每天用溫水沖洗和翻轉，等種子露白后播種，每個營養袋播種一粒，播種后蓋土0.5厘米。
4、播后管理：營養袋放在大棚內的苗床上，保持25~30℃，出苗后，白天保持20~30℃，夜間保持15~18℃，移植前7~10天進行低溫煉苗，白天保持20℃左右，夜間保持13~15℃。營養袋根據情況澆水，保持基質見干見濕，2~4葉期時，結合澆水可追復合肥2~3次，每次每畝8~10公斤，每隔3~4天噴灑0.2%磷酸二氫鉀作為葉面肥。彩椒苗期要營造充足的光照環境，育苗才能健壯。
三、彩椒定植技術
1、整地施肥：彩椒根系生長緩慢，再生能力差，需要深厚疏松肥沃的土壤環境，整地前要求每畝腐熟的農家肥4~5噸，普鈣40公斤，復合肥50公斤，硫酸鉀50公斤，硫酸鋅、硼砂各4公斤，通過深翻進土層，然后細碎土垡，精細整地。
2、作墑栽植：土地平整后，墑面理成1.1米寬，溝寬40厘米，深30厘米。根據株距40~45厘米、行距80厘米的雙行栽培要求，每畝栽培1500~1800株，下午3點后移栽。栽時苗坨要低于土面1厘米，要求大小苗分開栽方便管理。
3、定植管理：栽后澆足定根水，移栽后3~5天內要求早晚澆水，保證生存，辣椒苗生存后可根據土壤干濕情況澆水。移栽后15天內，要求每天早上9點以后立即卷起大棚兩側的側膜通風降溫，下午5點以后放下卷起的側膜蓋好，確保夜間溫度能滿足辣椒的生存和生根。15天后卷起的側膜不需要放下，如遇氣溫下降時，加強保溫措施，不能卷起大棚兩側的薄膜，造成棚內溫度下降，必須保證棚內溫度不能低于10℃，滿足彩椒生長發育的需要。
四、彩椒種植管理
1、合理澆水：彩椒定植成活后適量澆水。初見第一果時，開始澆水追肥。開花結果期應保持土壤濕潤，根據土質干濕度5~10天澆水1次，氣溫低時晴天上午澆水，氣溫高時傍晚澆水。大棚內干燥、溫度高會影響彩椒的開花授精，引起落花。此時，注意澆水降溫增濕，要求土壤相對含水量保持60~70%。
2、適時施肥：彩椒苗期追肥，每畝復合肥或尿素5~10公斤，初果期追肥，每畝復合肥或尿素20公斤，然后每20天追一次肥，每畝復合肥15~20公斤澆水。采果中后期為0.2%的磷酸二氫鉀加0.1~0.2%的硫酸鋅每7~10天噴一次葉面肥。
3、溫度管理：彩椒生長適當的溫度，白天20~25℃，夜間15~20℃，棚內氣溫低于10℃，高于35℃時不易授粉，容易落花。空氣濕度要求70%，白天中午陽光充足，溫度高的天氣要求覆蓋遮陽網降溫。外部氣溫上升時，要求逐漸增加通風量，安全度過夏天。
4、整枝吊蔓：每株選留2條健壯的主枝，門椒花蕾和基部側芽及時抹掉，從第4~5節開始留椒，以主枝結果為主，然后立即抹去側枝，中部側枝留下1個果實后摘心，要求每株始終保持2個枝條向上生長。一般不培土，每個主枝用1條防老化的塑料繩吊起來固定。
5、疏花疏果：彩椒分枝力強，開花前打枝，長出來的側枝應及時打掉。生長期間要及時疏花疏果，門椒不留，交叉留果，每杈留一個果，其余花果一律打去，保證每株同時結果不超過6個，使果實膨脹。及時摘除下部枯老黃病葉，使養分集中，改善光照條件。
6、及時收獲：彩椒果實停止膨脹變色后立即收獲，要求早上采收，收獲時收獲全部果柄，不在葉腋處留柄。
