山藥是一種被子植物，別名懷山藥、淮山藥、土薯等，大多生長于山坡、山谷林下，主要分布于朝鮮、日本和中國，在我國主要分布于河南、安徽、江蘇、浙江、福建、臺(tái)灣、廣東、貴州、四川、甘肅和陜西等地。
山藥是薯蕷科薯蕷屬植物，喜光，生長盛期的最適溫度25-28℃，20℃以下生長緩慢，適宜生長在土層深厚、疏松肥沃的土壤中，并且土壤的pH值最好呈中性，比較耐旱，但不耐澇，不宜種在地下水位太淺或過分潮濕的土壤中。
山藥的葉子一般比較大，形狀有三角形、寬卵形、戟形，山藥果實(shí)都是棍狀的，有粗有細(xì)，它的外皮為棕黃色，十分粗糙，上面還有著很細(xì)的小短毛，但有一些品種外皮則很光滑，粗細(xì)也很勻稱。
山藥在我們生活中主要具有食用價(jià)值，可以有多種吃法，十分美味，它還有很高的藥用價(jià)值，性甘平，有補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗的功效，特別適合脾胃虛弱者進(jìn)補(bǔ)前食用。
山藥是一種薯類作物，分為不同種類。為了獲得高產(chǎn)，種植時(shí)應(yīng)進(jìn)行整地挖溝等第一步工作。山藥的生長時(shí)期較長，通常選擇在春季種植，并且需要地表溫度超過十度以上。在選擇種植地點(diǎn)時(shí)，更傾向于地勢較高、土壤疏松、排水良好的沙質(zhì)土壤，并且應(yīng)避免偏堿性土壤。山藥不宜連續(xù)種植，應(yīng)該間隔兩到三年。
種植密度大、連年種植、施用未腐熟的有機(jī)肥、降雨多等原因都會(huì)引起山藥根腐病。種植密度大：會(huì)使株行距過小，導(dǎo)致通風(fēng)透光不良，從而染病。連年種植：土壤病菌積累，導(dǎo)致根結(jié)線蟲發(fā)生
1、整地：選擇土壤深厚肥沃、地下水位不超過1米的地塊種植，隨即畝施有機(jī)肥3000公斤＋復(fù)合肥50公斤，施肥后深翻土壤，開挖條溝。2、選種：將直徑超過3厘米的山藥根莖切成小段，并在切口處
野生山藥通常要生長4-5年左右才能采挖，用根莖繁殖時(shí)經(jīng)過3年左右便能采挖。野山藥適合在中等肥力的沙壤土中栽培，在土質(zhì)疏松、肥沃、排水良好、PH值處于弱酸至弱堿性之間的地塊
鐵棍山藥的市場價(jià)格大概在10元左右一斤。鐵棍山藥是河南焦作的著名特產(chǎn)之一，已有三千年種植歷史，曾為歷代皇室之貢品，在國內(nèi)外享有很高的知名度，現(xiàn)已被焦作市申請(qǐng)為國家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，只有焦作種植的才能叫做“鐵棍山藥”，既能補(bǔ)脾肺腎之氣，又能滋養(yǎng)脾肺腎之陰，為氣陰雙補(bǔ)之珍品。
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