山藥是一種很有營養的食物，長期以來人們都以為山藥是塊根，因為它的外形也是比較像根，但是它其實是塊莖，它的莖屬于一種變態莖。
山藥一般是可以進行有氧呼吸的，它的呼吸方式也是以有氧為主的，但是它也是可以在短時間內進行無氧呼吸的。
山藥主要是無性繁殖的，一般在保存山藥塊莖的時候可以把它放在溫度比較低的地方，但是在保存之前先把它的水分曬干，然后再放在陰涼的環境中保存就可以了。
山藥一般可以在1月份到5月份之間種植，具體時間是不固定的，只要天氣好就可以種植。
一般在種植的時候要先選擇好土壤，要求土壤的排水性要好，這樣不會導致積水，然后種植下去，蓋上土以后適當澆點水就可以了。
山藥是一種薯類作物，分為不同種類。為了獲得高產，種植時應進行整地挖溝等第一步工作。山藥的生長時期較長，通常選擇在春季種植，并且需要地表溫度超過十度以上。在選擇種植地點時，更傾向于地勢較高、土壤疏松、排水良好的沙質土壤，并且應避免偏堿性土壤。山藥不宜連續種植，應該間隔兩到三年。
種植密度大、連年種植、施用未腐熟的有機肥、降雨多等原因都會引起山藥根腐病。種植密度大：會使株行距過小，導致通風透光不良，從而染病。連年種植：土壤病菌積累，導致根結線蟲發生
鐵棍山藥的市場價格大概在10元左右一斤。鐵棍山藥是河南焦作的著名特產之一，已有三千年種植歷史，曾為歷代皇室之貢品，在國內外享有很高的知名度，現已被焦作市申請為國家原產地保護產品，只有焦作種植的才能叫做“鐵棍山藥”，既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，為氣陰雙補之珍品。
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