山藥屬于塊莖，不屬于根莖，是由莖的先端膨大變成的，莖上面有芽，不過它的芽點并不多，而且表面有很多不定根。
從山藥結構和作用來看，它屬于塊莖，山藥的塊莖是長圓柱形的，生長態勢是垂直生長的，它的長度最長可達1米。如果將它切斷的話，橫斷面是白色的，另外，它的地上莖為紫紅色，表面是沒有毛的。
山藥一般吃的是莖，具有補脾胃、生津化痰、清熱解毒、補腎的功效，還具有降血糖作用以及調節機體對非特異刺激反應性的作用。
山藥屬于藥用作物，也屬于可食用的植物，它的根系屬于須根系，是由栽子根和塊莖根兩部分組成，而且它的根部屬于是塊根。
山藥是一種薯類作物，分為不同種類。為了獲得高產，種植時應進行整地挖溝等第一步工作。山藥的生長時期較長，通常選擇在春季種植，并且需要地表溫度超過十度以上。在選擇種植地點時，更傾向于地勢較高、土壤疏松、排水良好的沙質土壤，并且應避免偏堿性土壤。山藥不宜連續種植，應該間隔兩到三年。
種植密度大、連年種植、施用未腐熟的有機肥、降雨多等原因都會引起山藥根腐病。種植密度大：會使株行距過小，導致通風透光不良，從而染病。連年種植：土壤病菌積累，導致根結線蟲發生
鐵棍山藥的市場價格大概在10元左右一斤。鐵棍山藥是河南焦作的著名特產之一，已有三千年種植歷史，曾為歷代皇室之貢品，在國內外享有很高的知名度，現已被焦作市申請為國家原產地保護產品，只有焦作種植的才能叫做“鐵棍山藥”，既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，為氣陰雙補之珍品。
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