芋頭屬于塊莖，不屬于根莖，它的葉片是盾形的，葉柄又長又大，一般是紫紅色的，它的植株底部在生長時會形成短縮的莖，然后會逐漸累積養分變肥長大為肉質球莖，這就是芋頭。
芋頭塊莖的形狀比較肥厚，果肉表皮顏色是紅色的，里面的果肉是有白色的和黃色的，而且果實長在地下，通常會長出一些根須狀的結構。
芋頭一般吃的是莖的，具有益胃通便、寬腸解毒、消腫止痛、補中益肝腎、益胃健脾、化痰散結、填精益髓、調節中氣等功效，還能夠促進身體細胞代謝，有促進減肥的作用，以及調理和治療的作用。
芋頭屬于糧食作物，常作一年生作物栽培，還是多年生的塊莖植物，它的根為白色肉質纖維根，而且是直根系。
芋頭發芽溫度在13-15℃以上，一般在3月中旬種植。若為地膜栽培，可將種植時間提前至2月前。芋頭種植至成熟大約需180-260天，多在夏末或秋季收獲。以長江流域地區為例，早熟芋頭的收
一般春季1-3月種植芋頭，采收時間為10月下旬或11月份，不同地區因氣候差異，具體采收時間不同，有的地區夏季上市，有的地區秋季才上市。1、選擇肥沃深厚、保水力強的粘質土地塊種植芋
發芽后的芋頭是可以食用的。芋頭發芽后沒有毒素產生，只要不產生毒素一般都還是可以食用的，口感也會有所改變。除了馬鈴薯發芽后會產生毒素外，不少植物發芽后還很好吃。芋頭播種一般在當地終霜后進行，種芋在13~15℃開始發芽，生長適溫20℃以上，球莖在短日照條件下形成，發育最適溫27~30℃。
1、芋頭栽培選地：可選擇水田、低洼地栽培。2、整地施肥：基肥以腐爛的穩定肥料、雞鴨糞、草木灰、垃圾等富含機質和磷鉀的土雜肥為好，每667平方米施用4000~4500公斤的土雜肥。3、催芽：最好選擇頂芽結實、充實、球莖充實的芋頭作種。4、地膜栽培：在畦面施肥溝按株距30~40厘米的破膜栽培。
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