山藥吃起來味道比較甜，口感較為粘稠，非常脆，帶有一些香味，吃起來很好吃，還有清爽的味道。
新鮮的山藥聞起來沒有異味，最多有一股土味，但如果是腐爛變質的山藥，散發著一種霉味、腐爛味等異味。
秋冬在進補前吃山藥，有利于補品的吸收，山藥是補中益氣的藥，具有補益脾胃的作用，脾胃虛弱者非常適合食用。
山藥可以直接食用，它的主要成分是淀粉，是可以生吃的芋頭食品，其含有大量淀粉酶，生吃山藥不僅可以消化淀粉，而且吃了之后會感覺腸胃很舒服。
山藥刮皮，切片，冰糖碾碎，盤上涂點香油，鍋內加油燒至5成熱，加山藥炸至金黃皮脆熟，倒進入漏勺，鍋里留點油，加入冰糖面和清水，加入桂花鹵熬糖，糖開始稍微變紅時，把山藥、芝麻放入鍋中攪拌，用糖汁包住山藥，放入油盤。
1、滋腎益精：山藥含有多種營養素，具有強身健體、滋腎益精的作用，女性白帶多、尿頻等癥狀均可食用，有很好的治療效果。
2、延長壽命：山藥含有大量蛋白質、維生素和微量元素，能有效阻止血脂在血管壁上的沉淀，預防心血病，有效延長壽命。
山藥是一種薯類作物，分為不同種類。為了獲得高產，種植時應進行整地挖溝等第一步工作。山藥的生長時期較長，通常選擇在春季種植，并且需要地表溫度超過十度以上。在選擇種植地點時，更傾向于地勢較高、土壤疏松、排水良好的沙質土壤，并且應避免偏堿性土壤。山藥不宜連續種植，應該間隔兩到三年。
種植密度大、連年種植、施用未腐熟的有機肥、降雨多等原因都會引起山藥根腐病。種植密度大：會使株行距過小，導致通風透光不良，從而染病。連年種植：土壤病菌積累，導致根結線蟲發生
鐵棍山藥的市場價格大概在10元左右一斤。鐵棍山藥是河南焦作的著名特產之一，已有三千年種植歷史，曾為歷代皇室之貢品，在國內外享有很高的知名度，現已被焦作市申請為國家原產地保護產品，只有焦作種植的才能叫做“鐵棍山藥”，既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，為氣陰雙補之珍品。
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