梅干菜是一種食品，它是用植物的葉子制成的，它通常是草本植物芥菜的葉子，它又被稱為蓋菜和掛菜，起源于亞洲，在我國各地都有栽培，而且它也是優良的蜜源植物，食用前需要腌制。
梅干菜是白花菜亞目十字花科蕓苔族蕓薹屬芥菜的葉子，這種植物是一年生的草本植物，有很多變種，比如說有雪里蕻、雪菜、菱角菜等品種，它喜歡生長在光照條件好的地方。
制作梅干菜的芥菜葉片比較長，頂端較圓鈍，基部是楔形的，葉片的邊緣有缺刻或鋸齒，顏色是綠色的，形狀是寬卵形至倒卵形。
梅干菜主要具有食用價值，食用后有預防和治療泌尿系結石的作用，也能夠治療風寒感冒，對于腎結石、膀胱結石的患者來說吃梅干菜是有好處的，由于風寒導致的咳嗽、痰滯氣逆的病人也可以適當多吃一些梅干菜。
外婆菜與梅干菜不是一種菜，它們的名子不一樣，外婆菜是外婆菜，梅干菜是梅干菜，并且它們制作的材料不一樣，梅干菜是由芥菜、油菜、白菜、雪里蕻的葉子曬干后加鹽腌制的一種干腌菜，外婆菜是由大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等采用湘西民間做法腌制而成的。
一般梅干菜是浙江的特產，其中最好吃的梅干菜是在余桃和紹興產的，通常梅干菜會在春天開始成熟，上市的價格是12元一斤左右，該地方產的梅干菜有質量好、味道純正的特點。梅干菜一般會在春季開始上市，常見的產地有紹興、寧波、金華、麗水、江西撫州、臺州、廣東梅州等地方。
橄欖菜和梅干菜不是同一種菜，橄欖菜是綠色的橄欖菜經過加工制作而成的，是廣東潮汕的風味小吃，屬于粵菜系中的潮州菜，而梅干菜是通過雪里蕻反復蒸、曬制作而成的干菜，是浙江紹興、寧波、金華、麗水、江西撫州等地的特色食物。
梅干菜和芽菜不是同種菜，芽菜是沒有成熟的蔬菜嫩芽，是一種新鮮的蔬菜，可以涼拌食用，也可以炒食，食用方法較多，而梅干菜屬于腌制品，是由鮮梅菜經過腌制、脫鹽等工藝制作而成的產品，只包括梅菜這一種蔬菜。
梅干菜和橄欖菜并不是同一種菜，橄欖菜是綠色的橄欖菜加工制作而成，為廣東地區最具代表的風味小菜，富含橄欖油和多種維生素及人體必需的多種微量元素，梅干菜是以雪里蕻、油菜反復蒸、曬制得的干菜，是紹興的特色食物，含有硫代葡萄糖甙、蛋白質等營養成分。
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